Home // Posts tagged "tajine"

Tajine d’agneau aux pruneaux, citrons et amandes

07022015-IMGP4392

Pour 2-3 personnes (doubler les doses pour 6 personnes) :

– 600g d’épaule d’agneau

– 2 oignons

– 1 gousse d’ail

– 1 citron jaune non traité

– 10 pruneaux

– 4 abricots secs

– 15 tomates cerises

– 30 amandes environ

– 1càs de 4 épices

– 1/2 càc de gingembre en poudre

– un peu de curry, et de coriandre moulu

– 1 grosse càs de miel

– 6/7 feuilles de coriandre fraîche

– un peu de thym et de romarin

– sel, poivre, huile d’olive

– semoule

Couper les oignons en 8. Couper l’épaule en gros morceaux. Couper les abricots secs en lamelles. Couper le citron en 4.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons et ajouter les 4 épices, la coriandre moulue, le curry, l’ail épluché mais non coupé et le gingembre en poudre. Ajouter la viande et la saisir. Recouvrir d’eau. Ajouter un peu de thym, de romarin, le citron coupé en 4, le miel, puis saler et poivrer. faire bouillir puis baisser le feu et laisser cuire 1h00 à feu doux. Goûter le jus en milieu de cuisson et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Au bout d’une heure, ajouter quelques feuilles de coriandre, les tomates cerises coupées en 2, les pruneaux et les abricots. Prolonger la cuisson de 30 minutes.

Séparer le jus de la viande et des fruits secs. Enlever l’ail et le citron. Couper le citron en lamelles.  Faire réduire le jus de moitié. Remettre la viande, les fruits secs, et les lamelles de citron dans le jus réduit.

Faire griller 2 minutes les amandes à la poêle. Les ajouter à la cocotte qui comprend le tajine.

Faire cuire de la semoule comme indiqué sur le paquet.

Une fois le tajine dans son plat, ajouter quelques feuilles de coriandre.

Tajine de poulet au citron et aux olives

tajine poulet  citron

Ce tajine n’est pas sucré salé (enfin très peu) mais vous pouvez choisir d’ajouter 8 citrons confits pour le sucrer c’est très bon également. Dans ce cas, vous pouvez l’ajouter en même temps que les olives (cf déroulé de la recette ci-dessous).

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4  cuisses de poulet

– une quarantaine d’olives marinées aux herbes

– 15 oignons vinaigrés (comme les oignons des pots à cornichons

– 1 citron jaune non traité

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 2 cm de gingembre coupé en tout petit ou en poudre

– 2 càs de miel

– 2 càs de raz el hanout, 1 càs de curcuma, un peu de safran, sel, poivre

– huile d’olive

– semoule (quantité au choix, pour l’accompagnement). Bien l’égrainer

Couper le citron en rondelles.

Badigeonner les cuisses de poulet de miel. Ajouter une càs de raz el hanout, déposer les rondelles de citron, saler, poivrer et laisser mariner une heure.

Emincer l’oignon, presser l’ail.

Mettre de l’huile d’olive dans un plat à tajine ou une cocotte (pour ma part, c’est une cocotte) et la faire chauffer. Quand elle est chaude, ajouter les cuisses de poulet (sans les rondelles de citron) et faites les revenir à feu vif de chaque côté. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir pendant 3-4 minutes.

Verser de l’eau jusqu’à hauteur des cuisses. Ajouter le reste des épices, mettre les rondelles de citron, saler, poivrer. Faire cuire 20 minutes à petite ébullition en couvrant bien la cocotte, puis ajouter les olives, les oignons vinaigrés et les citrons confits si vous choisissez d’en mettre. Goûter l’eau de cuisson, et rectifier l’assaisonnement si c’est nécessaire. Bien couvrir de nouveau. En effet, le principe du tajine est une cuisson à l’étouffée. Prolonger la cuisson de 25 minutes à feu moyen.

Servir dans un plat à tajine avec de la semoule en accompagnement.