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Sablés au parmesan et tartines merguez et tomates

05/01/2018 1 comment


Les sablés :

Pour une dizaine de grands sablés ou 20 petits sablés :

  • 100g de parmesan
  • 100g de farine
  • 70g de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive (l’équivalent de 1 grosse cuillère à soupe)
  • sel, poivre, herbes de Provence

Râper le parmesan. Couper le beurre en dés.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Ne pas hésiter à charger en poivre et herbes de Provence.

Faire des pâtés en rond sur une feuille de papier cuisson. Les sablés vont s’étaler un peu lors de la cuisson. Mettre 10 minutes à 180°C.

 

 

Pour les tartines :

Pour 4 personnes :

  • 4 merguez
  • 4 grandes tranches de pain au levain
  • 8 tomates cerises
  • Persil plat

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les merguez et les émietter. Couper les tranches de pain en 2, couper les tomates cerises en rondelles. Mettre au four 15 minutes.

Ajouter du persil plat par dessus avant de les servir.

Tartines à la crème d’olive

19/04/2024 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain de type Charpentier
  • 15 olives noires
  • 75g de fromage frais (type carré frais ou St Moret)
  • 75g de ricotta
  • 12 tomates
  • 4 tomates confites
  • 1càs de parmesan
  • 10 feuilles de basilic
  • 4 grandes tranches de chorizo
  • 1càs d’huile d’olive pour la mixture, et un filet d’huile d’olive pour les tomates cerises
  • un peu de romarin

Préchauffer le four à 100°C.

Couper les tomates en fines rondelles, les placer sur du papier cuisson puis sur une plaque allant au four. Les parsemer de romarin, de poivre et d’huile d’olive. Les faire cuire 1 heure à 100°C pour les confire.

Mixer les olives noires, les tomates confites, le parmesan, le basilic et un peu d’huile d’olive. Ajouter la ricotta et le St moret et bien mélanger. Réserver au frais une demi-heure.

Couper en lamelles les tranches de chorizo.

Griller le pain au grill. Déposer dessus la purée d’olive, puis les tomates cerises confites, puis enfin le chorizo.

Tartines à l’andouillette

19/04/2024 Reply

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Ingrédients pour 4 tartines :

– 4 grandes tranches de pain complet

– 2 andouillettes AAAAA de bonne qualité

– 1/4 de botte de persil

– huile d’olive, sel, poivre, 2 gousses d’ail

– 1 échalote

– 12 feuilles de ciboulette

Mixer le persil et l’ail avec 1càs d’huile d’huile d’olive. Ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange n’est pas suffisamment homogène. Cela doit faire comme un beurre d’ail, mais à l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer l’échalote.

Cuire les 2 andouillettes à la poêle avec un peu d’huile pendant une quinzaine de minutes en les retournant régulièrement pour que la peau soit grillée de chaque côté. Les émietter ensuite en coupant bien la peau. En effet, si la peau est bien grillée, elle ajoutera un petit goût sympathique à la tartine.

Sur chaque tartine, étaler le mélange au persil et à l’ail. Ne pas en mettre trop car c’est très aillé, et il ne faut pas que l’ail prenne le dessus au niveau du goût.

Déposer l’andouillette émiettée dessus, et placer les tartines 10 minutes à 180°C puis 2 minutes au grill (en surveillant bien que le dessus de la tartine soit colorée mais ne brûle pas). A la sortie du four, ajouter de la ciboulette ciselée sur les tartines et les servir aussitôt.