{"id":1104,"date":"2012-10-01T14:34:03","date_gmt":"2012-10-01T13:34:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1104"},"modified":"2015-09-07T19:24:26","modified_gmt":"2015-09-07T18:24:26","slug":"hachis-parmentier-de-poulet-a-ma-facon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1104","title":{"rendered":"Hachis \u00ab\u00a0parmentier\u00a0\u00bb de poulet \u00e0 ma fa\u00e7on"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 poulet fermier<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 poireau<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 10 petites pommes de terre Charlotte<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 50g de fromage aux fines herbes<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Un bouquet garni, du sel, du poivre, un oignon<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 10cl de cr\u00e8me liquide<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 \u00e9chalote.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 100g de beurre<\/p>\n

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 <\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C<\/p>\n

Prendre un poulet fermier entier. Le couper en conservant la carcasse de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Prendre 50g de fromage aux fines herbes et le m\u00e9langer avec 5cl de cr\u00e8me liquide. Farcir le poulet entre la peau et la chair.<\/p>\n

Disposer les morceaux de poulet dans un plat, et laisser cuire 45 minutes au four.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mettre la carcasse dans une casserole avec un oignon coup\u00e9 en 4, un bouquet garni, le vert du poireau coup\u00e9, saler et poivrer et recouvrir d\u2019eau. Faire chauffer \u00e0 petite \u00e9bullition et laisser 1 heure minimum \u00e0 feu moyen. Gouter et rectifier l\u2019assaisonnement.<\/p>\n

Pendant ce temps, faire cuire dans de l\u2019eau sal\u00e9e 10 petites pommes de terre Charlotte pendant 25 minutes.<\/p>\n

Les \u00e9plucher, les\u00a0 \u00e9craser, ajouter 5cl de cr\u00e8me liquide et poivrer.<\/p>\n

Enlever 4 \u00e9paisseurs de blanc de poireau pour faire des cylindres de 10cm de long environ. Les faire blanchir 5 minutes.<\/p>\n

Avec le reste du poireau, le couper en d\u00e9s, le faire revenir \u00e0 la po\u00eale dans du beurre avec l\u2019\u00e9chalote qu\u2019il convient de ciseler au pr\u00e9alable.<\/p>\n

M\u00e9langer le poireau cuit avec la pur\u00e9e de pomme de terre.<\/p>\n

Quand le poulet est cuit, le couper en tous petits d\u00e9s, et le garder au chaud.<\/p>\n

Apr\u00e8s 1 heure de cuisson du jus, le filtrer pour enlever les l\u00e9gumes, le faire r\u00e9duire \u00e0 feu fort jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il reste 4 c\u00e0s de jus. Monter la sauce au beurre (environ 100g de beurre coup\u00e9s en morceaux, en faisant des 8 huit dans la casserole).<\/p>\n

 <\/p>\n

Disposer le poulet au centre de l\u2019assiette avec un emporte-pi\u00e8ce.<\/p>\n

Mettre la pur\u00e9e dans les cylindres de poireau. Poser le cylindre sur la pur\u00e9e. Verser la sauce dessus.<\/p>\n

Pour colorer l\u2019assiette, on peut ajouter des tomates cerises en petits bouquets de 4 tomates, les faire revenir 5 minutes dans de l\u2019huile d\u2019olive avec du basilic et du thym (ou de l\u2019huile d\u2019olive au basilic et au thym) et les disposer sur l\u2019assiette \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du poulet.<\/p>\n

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