{"id":1116,"date":"2012-10-08T15:24:38","date_gmt":"2012-10-08T14:24:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1116"},"modified":"2012-10-08T15:24:56","modified_gmt":"2012-10-08T14:24:56","slug":"caille-aux-raisins-et-endives-aux-raisins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1116","title":{"rendered":"Caille aux raisins et endives aux raisins"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 2 personnes :<\/p>\n

– 2 cailles<\/p>\n

– 100g de lardons<\/p>\n

– 12 tomates cerises<\/p>\n

– 15cl de vin blanc<\/p>\n

– 1 bouillon cube de volaille<\/p>\n

– 20 grains de raisins<\/p>\n

– 2 \u00e9chalotes<\/p>\n

– 20cl de jus de raisins<\/p>\n

– 1 c\u00e0c de sucre<\/p>\n

– 2 grosses endives<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n

Mettre 2 lardons et un grain de raisin dans chaque caille. Saler et poivrer les cailles.<\/p>\n

Emincer les \u00e9chalotes, les faire revenir dans de l’huile, puis ajouter les lardons. Quand les oignons commencent \u00e0 colorer, ajouter les cailles et les colorer de tous les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n

Mettre les cailles dans un plat allant au four (\u00e0 l’envers, les \u00ab\u00a0pattes en l’air), mettre les raisins dans le plat, ajouter un bouillon cube et le vin blanc. Ajouter la moiti\u00e9 des lardons et des \u00e9chalotes.<\/p>\n

Faire cuire 20 minutes \u00e0 180\u00b0C puis retourner les cailles et prolonger la cuisson de 15 minutes. Augmenter le four \u00e0 200\u00b0C pendant 5 minutes pour que la peau soit bien grill\u00e9e.<\/p>\n

Pendant ce temps, couper les endives en deux, couper\u00a0l\u2019extr\u00e9mit\u00e9\u00a0et le centre (partie am\u00e8re). Les faire revenir dans la po\u00eale qui a permis de colorer les cailles et qui contient donc encore une partie des \u00e9chalotes et des lardons.<\/p>\n

Quand les endives sont un peu color\u00e9es ajouter 10cl de jus de raisin. Laisser cuire \u00e0 petits fr\u00e9missements jusqu’\u00e0 ce que le jus soit \u00e9vapor\u00e9. R\u00e9server.<\/p>\n

Mettre dans une casserole le reste du jus de raisin et une c\u00e0s de sucre. Faire r\u00e9duire jusqu’\u00e0 ce que la consistance soit sirupeuse et ajouter les tomates cerises. Les faire revenir dans le sirop pendant 2 minutes. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans l’assiette, mettre d’un c\u00f4t\u00e9 les endives, d’un autre les cailles et enfin les tomates. Badigeonner les cailles du jus du plat en y mettant tous les lardons et les raisins.<\/p>\n

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