![\"\"](\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Fricass\u00e9-de-volaille-de-Bresse-aux-morilles.jpg\" "\\"Fricass\u00e9e")
<\/a><\/p>\n<\/p>\n
Ingr\u00e9dients pour 4 personnes.<\/p>\n
– 1 volaille de Bresse de 1.8kg, en 8 morceaux<\/p>\n
– 30g de morilles s\u00e9ch\u00e9es<\/p>\n
– 10cl de mad\u00e8re<\/p>\n
-2.5 tablettes de bouillon de volaille<\/p>\n
– 100g de champignons de Paris<\/p>\n
– 6 petites \u00e9chalotes<\/p>\n
– 3 branches d\u2019estragon<\/p>\n
– 10cl de Noilly<\/p>\n
– 50cl de vin blanc<\/p>\n
– 20g de beurre mou<\/p>\n
– 20g de farine<\/p>\n
– 500g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/p>\n
Verser les morilles dans un bol, couvrez-les d\u2019eau chaude et laissez les tremper 30 minutes. Egouttez-les et coupez-les en deux. Versez le mad\u00e8re dans une casserole et faites-le r\u00e9duire \u00e0 sec.<\/p>\n
Ajouter les morilles et \u00bd tablette de bouillon de volaille. Couvrez d\u2019eau et laissez cuire 40 min \u00e0 d\u00e9couvert \u00e0 feu moyen.<\/p>\n
Couper la volaille en 8 morceaux. Saler le c\u00f4t\u00e9 chair des morceaux de volaille.<\/p>\n
Supprimer le pied des champignons. Taillez les chapeaux en lamelles. Pelez les \u00e9chalotes et coupez-les en lamelles. Rincez et essorer l\u2019estragon.<\/p>\n
Versez 25cl d\u2019eau dans une cocotte avec le Noilly et le vin blanc. Ajoutez l\u2019estragon, les \u00e9chalotes, les champignons et 2 cubes de bouillon de volaille.<\/p>\n
Faites chauffer \u00e0 feu tr\u00e8s vif. Plongez les morceaux de volaille dans la cocotte et laissez-les cuire 12 min \u00e0 d\u00e9couvert. Apr\u00e8s 12 min de cuisson, retirez les morceaux de blanc et laisser les morceaux de rouge cuire 13 minutes de plus. Le rouge est les pilons et les hauts de cuisse.<\/p>\n
Travaillez le beurre pour le r\u00e9duire en pommade. Ajoutez la farine et m\u00e9langez bien (beurre mani\u00e9).<\/p>\n
Retirez les morceaux de rouge de la cocotte. Otez l\u2019estragon. Faites r\u00e9duire le jus de cuisson \u00e0 sec\u00a0: lorsqu\u2019il ne reste plus que la graisse et le jus, ajoutez le beurre mani\u00e9.\u00a0 Ajouter la cr\u00e8me sans attendre et laisser cuire 5 minutes en remuant. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte. Tournez-les \u00e0 plusieurs reprises dans la sauce et laissez-les r\u00e9chauffer. Egouttez les morilles et ajoutez-les dans la cocotte avec un peu d\u2019estragon frais hach\u00e9.<\/p>\n
Et voil\u00e0<\/p>\n
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Il s\u2019agit de la fameuse recette du volaille de Bresse aux morilles de Bocuse. The recette de poulet de Bresse of Paul Bocuse\u00a0! Ingr\u00e9dients pour 4 personnes. – 1 volaille de Bresse de 1.8kg, en 8 morceaux – 30g de morilles s\u00e9ch\u00e9es – 10cl de mad\u00e8re -2.5 tablettes de bouillon de volaille – 100g […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[90,12,166,6],"tags":[],"class_list":["post-112","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fricassee-de-volaille-de-bresse-aux-morilles-de-paul-bocuse","category-plats-en-sauce","category-poulet","category-viandes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=112"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/112\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2880,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/112\/revisions\/2880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}