{"id":1220,"date":"2012-11-01T21:45:23","date_gmt":"2012-11-01T20:45:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1220"},"modified":"2014-06-19T18:42:25","modified_gmt":"2014-06-19T17:42:25","slug":"ramen-de-porc-et-doeuf-marine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1220","title":{"rendered":"Ramen de porc et d’oeuf marin\u00e9"},"content":{"rendered":"

\"ramen\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

J’ai fait un ramen \u00e0 ma fa\u00e7on en fonction des ramens que j’ai mang\u00e9 au Japon et rue Saint Anne (quartier des restos japonais \u00e0 Paris).<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 2 personnes (c’est \u00e0 manger en plat unique) :
\n– 2 oeufs
\n– 2 \u00e9chines de porc
\n– 1 oignon
\n– 10g de dashi d\u00e9shydrat\u00e9
\n– 1\/2 cube de bouillon de volaille
\n– 100g de nouilles
\n– 2\/3 de feuille d’algue
\n– 10 c\u00e0s de mirin
\n– 10 c\u00e0s de sauce soja claire
\n– 1 c\u00e0c de sucre
\n– 5 feuilles de ciboulette cisel\u00e9e \u00e0 mettre en toute fin, mais j’ai oubli\u00e9, l\u00e0. \ud83d\ude00 Si vous avez de la ciboule, c’est encore mieux.<\/p>\n

Donc :
\nLes oeufs :
\nLes pocher 5 minutes dans l’eau bouillante, puis les tremper dans un saladier d’eau froide remplie de gla\u00e7ons.
\nLes mettre \u00e0 mariner dans le mirin et la sauce soja et le sucre pendant 3 heures (l’id\u00e9al c’est de les laisser mariner une nuit)<\/p>\n

Couper l’oignon en lamelles, et le faire mariner dans la m\u00eame marinade que les oeufs (1 heure environ).
\nFaire tremper la feuille d’algue, et la couper en fines lamelles puis en deux dans le sens de la largeur.<\/p>\n

Pour l’\u00e9chine de porc. Les d\u00e9sosser d\u00e9licatement, et couper dans le sens de la hauteur les \u00e9chines dans le but de faire 4 tranches fines. La faire cuire \u00e0 la po\u00eale dans l’huile de s\u00e9same tout d’abord 30 s de chaque c\u00f4t\u00e9 \u00e0 feu fort pour la saisir, puis environ 5 min \u00e0 basse temp\u00e9rature pour qu’elle reste tendre. Pour ma part, j’ai remis les os dans la po\u00eale pour ajouter de la saveur, mais je ne sais pas si \u00e7a a apport\u00e9 quelque chose. Attention, les tranches \u00e9tant fines, \u00e7a cuit relativement rapidement. Quand le porc est cuit, le laisser reposer et faire revenir les lamelles d’oignons marin\u00e9es dans le jus de la viande pendant 5 minutes.<\/p>\n

Pour le bouillon, mettre un sachet de 10g de dashi, et 1\/2 cube de bouillon de volaille dans 2L d’eau. Quand l’eau bout ajouter 2 minutes les p\u00e2tes, mais sans les laisser cuire compl\u00e8tement. En effet, les p\u00e2tes vont continuer \u00e0 cuire dans le bol.<\/p>\n

Pour dresser, mettre le bouillon et les p\u00e2tes dans les bols. Couper l’\u00e9chine en fine lamelles et l’ajouter, les algues, les oignons puis l’oeuf. Couper l’oeuf en deux dans le bol. Le jaune va un peu se r\u00e9partir dans le bouillon. Parsemer de ciboulette \u00e0 la fin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  J’ai fait un ramen \u00e0 ma fa\u00e7on en fonction des ramens que j’ai mang\u00e9 au Japon et rue Saint Anne (quartier des restos japonais \u00e0 Paris). Ingr\u00e9dients pour 2 personnes (c’est \u00e0 manger en plat unique) : – 2 oeufs – 2 \u00e9chines de porc – 1 oignon – 10g de dashi d\u00e9shydrat\u00e9 – […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[294],"tags":[],"class_list":["post-1220","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ramen-de-porc-et-doeuf-marine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1220","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1220"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1220\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2497,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1220\/revisions\/2497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1220"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1220"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1220"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}