{"id":1272,"date":"2012-11-26T14:35:07","date_gmt":"2012-11-26T13:35:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1272"},"modified":"2014-12-07T18:06:05","modified_gmt":"2014-12-07T17:06:05","slug":"fleischschnaka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1272","title":{"rendered":"Fleischschnaka"},"content":{"rendered":"

\"07122014-IMGP4363\"<\/a><\/p>\n

En plus grands :<\/p>\n

\"18112012-Fleishchnaka\"<\/a><\/p>\n

Recette mise \u00e0 jour le 07\/12\/14. J’ai test\u00e9 de faire des fleishschnaka plus petits et d’am\u00e9liorer mon bouillon de pot au feu.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes :<\/p>\n

Pour la p\u00e2te :
\n– 300 g de farine<\/p>\n

–\u00a03 \u0153ufs<\/p>\n

– 2 pinc\u00e9es de sel<\/p>\n

– 1 filet d’huile de tournesol ou d’arachide<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour la farce :
\n– 3c\u00e0s de bouillon de pot au feu (recette ci-dessous)<\/p>\n

– 800 g de pot au feu\u00a0(\u00e0 faire la veille – recette ci-dessous)<\/p>\n

– 2 \u0153ufs frais<\/p>\n

– du persil, du\u00a0sel, du poivre<\/p>\n

–\u00a02 litres de bouillon\u00a0du pot au feu<\/p>\n

 <\/p>\n

La veille pr\u00e9parer un pot-au-feu :<\/p>\n

Ma recette de pot au feu<\/p>\n

– Prendre 800g de viande type marceuse\u00a0et\/ou g\u00eete.<\/p>\n

–\u00a02 carottes<\/p>\n

– 1 poireau<\/p>\n

– 1 gros navet<\/p>\n

– 1 branche de c\u00e9leri<\/p>\n

– 3 oignons<\/p>\n

– 4 \u00e0 5 champignons de Paris<\/p>\n

– 2 tranches de poitrine fum\u00e9e<\/p>\n

– 1 os \u00e0 mo\u00eale<\/p>\n

– 1 bouquet garni<\/p>\n

La veille, faire le pot au feu :<\/p>\n

Couper la viande en gros morceaux. Eplucher et couper les l\u00e9gumes en gros morceaux \u00e9galement. Couper la poitrine fum\u00e9e en 4.<\/p>\n

Dans un faitout, faire chauffer de l’huile. Faire revenir la viande\u00a0et la poitrine fum\u00e9e. Quand elle est saisie de chaque c\u00f4t\u00e9, ajouter les l\u00e9gumes,\u00a0le bouquet garni,\u00a0l’os \u00e0 moelle, du sel et du poivre.\u00a0Recouvrir d’eau. Laisser mijoter 3 heures\u00a0\u00e0 80\u00b0C environ (pour que la viande reste tendre). Cela signifie que le bouillon ne doit pas bouillir.<\/p>\n

Retirer les l\u00e9gumes et la viande et\u00a0enlever la moelle de l’os pour\u00a0qu’elle\u00a0se r\u00e9partisse dans le bouillon\u00a0et faire r\u00e9duire le jus jusqu’\u00e0 ce qu’il reste environ 2 litres de bouillon. Go\u00fbter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Couper le feu et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’au lendemain en reversant la viande dans le jus ainsi que les carottes. Pour ce qui est des autres l\u00e9gumes, vous pourrez vous en servir pour faire une soupe.<\/p>\n

Le jour m\u00eame :<\/p>\n

Pour la p\u00e2te, mettre la farine dans un saladier. Ajouter un filet d’huile et un peu de sel. Ajouter les \u0153ufs un par un et bien les m\u00e9langer \u00e0 la farine. P\u00e9trir la p\u00e2te. Quand elle est bien homog\u00e8ne, la r\u00e9server de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Mixer\u00a0le persil, la viande cuite, 2 \u0153ufs et 3 c\u00e0s de bouillon.<\/p>\n

\u00c9taler la p\u00e2te en rectangle, assez fine (comme pour des raviolis). La bande doit \u00eatre longue mais pas trop large. Si elle l’est trop (plus de 2 tours quand on enroulera), la couper en 2 de fa\u00e7on \u00e0 ce que chaque fleischeschnaka soit un\u00a0rouleau d’environ 2 tours. Sauf si vous souhaitez des grands rouleaux comme sur ma seconde photo et dans ce cas, pas besoin de couper la p\u00e2te.<\/p>\n

\u00c9taler la farce de viande et en couvrir toute la p\u00e2te, rouler le tout comme une b\u00fbche et\u00a0laisser refroidir au frigo 1h dans un film \u00e9tirable.<\/p>\n

Couper le rouleau obtenu en tranches d\u2019environ 1.5 \u00e0 2\u00a0cm d\u2019\u00e9paisseur.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n

Dans une po\u00eale contenant de l\u2019huile tr\u00e8s chaude, dorer les tranches obtenues sur leurs deux faces, puis placer les tranches dor\u00e9es dans un plat,\u00a0ajouter le bouillon de pot au feu de mani\u00e8re \u00e0 couvrir les tranches, cuire au four 25 minutes \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n

Au moment de les servir, les mettre dans une assiette creuse. Ajouter quelques louches de bouillon de cuisson et quelques morceaux de carotte, par dessus les fleischschnakas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En plus grands : Recette mise \u00e0 jour le 07\/12\/14. J’ai test\u00e9 de faire des fleishschnaka plus petits et d’am\u00e9liorer mon bouillon de pot au feu. Ingr\u00e9dients pour 6 personnes : Pour la p\u00e2te : – 300 g de farine –\u00a03 \u0153ufs – 2 pinc\u00e9es de sel – 1 filet d’huile de tournesol ou d’arachide […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[326],"tags":[322,328,327],"class_list":["post-1272","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fleischschnaka-boeuf","tag-alsace","tag-fleischschnaka-2","tag-pot-au-feu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1272","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1272"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1272\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2870,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1272\/revisions\/2870"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1272"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1272"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1272"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}