{"id":1299,"date":"2012-12-03T13:59:36","date_gmt":"2012-12-03T12:59:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1299"},"modified":"2014-11-23T12:05:43","modified_gmt":"2014-11-23T11:05:43","slug":"foie-gras-maison-mi-cuit-au-torchon-au-sauternes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1299","title":{"rendered":"Foie gras maison mi-cuit au torchon au Sauternes"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Non, je ne fais pas le traditionnel foie gras au porto. Je pr\u00e9f\u00e8re la douceur du Sauternes pour la marinade qui sublime davantage le foie gras \u00e0 mon go\u00fbt.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :<\/p>\n

– un foie gras cru de 500g<\/p>\n

– 1L de Sauternes<\/p>\n

– 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau pour le bouillon<\/p>\n

– 3 c\u00e0c de sel<\/p>\n

– 2 c\u00e0c de poivre<\/p>\n

– 2 c\u00e0c de 4 \u00e9pices<\/p>\n

– du film plastique supportant la cuisson<\/p>\n

Pour d\u00e9veiner le foie gras, il faut laisser tremper le foie 1heure dans une eau pleine de gla\u00e7ons. Puis, l’ouvrir avec les mains pour s\u00e9parer les deux lobes. Inciser au couteau au milieu dans le sens de la longueur pour atteindre la veine principale. Mettre le doigt dessous et tirer d\u00e9licatement cette veine le long du foie pour l’enlever. Ne pas utiliser de couteau, \u00e7a couperait la veine. Ensuite, on enl\u00e8ve les petites veines qu’on distingue de la m\u00eame mani\u00e8re tout en restant d\u00e9licat pour ne pas faire de la charpie.<\/p>\n

Saler, poivrer et mettre les 4 \u00e9pices sur l’ext\u00e9rieur du foie gras. Comme le foie gras va mariner le dosage des aromates est important car une partie va se\u00a0r\u00e9pandre\u00a0dans le vin.<\/p>\n

Verser dans un plat le Sauternes et y placer le foie gras. Le faire mariner 12 heures minimum. Moi je le laisse souvent 18 heures.<\/p>\n

Puis enlever le foie gras de la marinade et l’envelopper dans le film plastique. Enrouler les c\u00f4t\u00e9s pour en faire un boudin. Bien ficeler de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Dans une grosse casserole, mettre la carotte, le poireau et l’oignon pr\u00e9alablement coup\u00e9s en gros morceaux. Remplir d’eau et faire fr\u00e9mir une vingtaine de minutes.<\/p>\n

Ajouter le foie gras et le laisser cuire 30 minutes \u00e0 petits fr\u00e9missements, en le retournant \u00e0 mi-cuisson (il reste souvent du m\u00eame c\u00f4t\u00e9).<\/p>\n

Une fois cuit, le laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sans enlever le film. Puis le mettre au frigo 48 heures (toujours sans enlever le film). Perso, au bout de 24 heures, je le sors et je le roule un peu sur lui-m\u00eame pour qu’il soit bien rond, puis je le remets au frigo.<\/p>\n

N.B. Au moment de mettre le foie gras dans le film, on peut le s\u00e9parer en deux pour faire 2 boudins. La cuisson dure un peu moins de 20 minutes (toucher le foie gras qui doit \u00eatre mou pour savoir si on peut arr\u00eater la cuisson). Ici, je l’ai mis entier, car je trouve cela plus joli pour servir.<\/p>\n

Pour le Sauternes, gardez-le, faites le r\u00e9duire pour faire une sauce avec de la cr\u00e8me pour un repas suivant. Il serait dommage de ne pas s’en servir.<\/p>\n

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