{"id":1317,"date":"2012-12-10T17:40:20","date_gmt":"2012-12-10T16:40:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1317"},"modified":"2015-01-25T21:42:46","modified_gmt":"2015-01-25T20:42:46","slug":"onigiris-de-poulet-et-gateaux-de-saumon-et-crevettes-de-harumi-kurihara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1317","title":{"rendered":"Onigiris de poulet et g\u00e2teaux de saumon et crevettes de Harumi Kurihara"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ces recettes sont issues du livre \u00ab\u00a0Harumi Kurihara dans votre cuisine\u00a0\u00bb des \u00e9ditions Flammarion, que je vous conseille. C’est un incontournable de la cuisine japonaise.<\/strong><\/p>\n

G\u00e2teaux au saumon et au crevettes :<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :<\/p>\n

– 360g de saumon<\/p>\n

– 120g de crevettes crues d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/p>\n

– 80g d’oignon (120g dans la recette initiale, mais j’ai trouv\u00e9 que \u00e7a faisait trop)<\/p>\n

– 1 c\u00e0s de sak\u00e9<\/p>\n

– sel, poivre, huile de tournesol<\/p>\n

– 2 feuilles d’algues nori.<\/p>\n

– sauce soja ponzu : 100ml de mirin, 100ml de sauce soja, 60ml de jus de citron (j’ai mis du yuzu), 1 morceau de 5cm d’algue konbu coup\u00e9e en d\u00e9s.<\/p>\n

Dans une casserole, porter le mirin \u00e0 \u00e9bullition, puis r\u00e9duire le feu et laisser cuire 2-3 minutes \u00e0 feu doux pour que l’alcool s’\u00e9vapore.\u00a0\u00d4ter\u00a0du feu et ajouter le sucre et la sauce soja, le jus de citron et l’algue. Laisser refroidir.<\/p>\n

Enlever la peau et d\u00e9sarr\u00eater le saumon. Hacher finement la chair.\u00a0\u00d4ter\u00a0les veines de crevettes et les hacher finement.<\/p>\n

D\u00e9couper en petits d\u00e9s l’oignon. Le m\u00e9langer au saumon et aux crevettes et ajouter 1 c\u00e0s de sak\u00e9. saler et poivrer. Bien m\u00e9langer. Faire des boulettes de 4 \u00e0 5 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Faire chauffer l’huile, et faire revenir ces boulettes de chaque c\u00f4t\u00e9 jusqu’\u00e0 ce que ce soit cuit.<\/p>\n

En servant, mettre un peu de sauce sur les boulettes, ainsi que des lamelles de gingembre (oubli\u00e9es sur la photo).<\/p>\n

 <\/p>\n

Boulettes de riz onigiri au poulet hach\u00e9<\/p>\n

J’ai l\u00e9g\u00e8rement modifi\u00e9 la recette \u00e0 mon go\u00fbt : j’ai ajout\u00e9 des feuilles d’algues pour entourer le riz, ce qui n’\u00e9tait pas pr\u00e9vu initialement. Sur la photo, on voit les deux (avec et sans algue). Je n’ai pas mis la peau du poulet.<\/p>\n

– 200g de cuisses de poulet d\u00e9soss\u00e9es et hach\u00e9es<\/p>\n

– 320g de riz japonais<\/p>\n

– 45ml de sauce soja<\/p>\n

– 1 c\u00e0s de sak\u00e9<\/p>\n

– 30ml de mirin<\/p>\n

– 1 c\u00e0s de sucre en poudre<\/p>\n

Bien laver le riz dans l’eau froide (l’eau doit \u00eatre transparente), et le laisser dans une passoire 15 minutes avant de le cuire.<\/p>\n

Mettre le riz dans une casserole avec 400ml d’eau, couvrir et porter \u00e0 \u00e9bullition. Baisser le feu et laisser cuire \u00e0 feu moyen pendant 10 \u00e0 12 minutes. Puis laisser le riz reposer hors du feu pendant 10 minutes sans enlever le couvercle.<\/p>\n

Pour le poulet, le mettre dans une casserole avec la sauce soja, le sak\u00e9, le mirin et le sucre. Bien m\u00e9langer. Porter \u00e0 \u00e9bullition puis faire cuire en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement jusqu’\u00e0 ce que le liquide soit absorb\u00e9. Laisser refroidir. M\u00e9langer le riz et le poulet et faire des grosses boulettes \u00e0 la main.<\/p>\n

Si comme moi, vous voulez ajouter la feuille d’algue comme on voit souvent au Japon. Humidifier l\u00e9g\u00e8rement une feuille d’algue nori. La couper en tranches de la largeur des boulettes. Enrouler les boulettes dedans.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ces recettes sont issues du livre \u00ab\u00a0Harumi Kurihara dans votre cuisine\u00a0\u00bb des \u00e9ditions Flammarion, que je vous conseille. C’est un incontournable de la cuisine japonaise. G\u00e2teaux au saumon et au crevettes : Ingr\u00e9dients : – 360g de saumon – 120g de crevettes crues d\u00e9cortiqu\u00e9es – 80g d’oignon (120g dans la recette initiale, mais j’ai trouv\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[352],"tags":[355,356,353,354,344],"class_list":["post-1317","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-onigiris-de-poulet-et-gateaux-de-saumon-et-crevettes","tag-crevette","tag-japonais-2","tag-onigiri","tag-onigiris","tag-saumon"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1317","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1317"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1317\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2925,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1317\/revisions\/2925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1317"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1317"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1317"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}