{"id":1326,"date":"2013-01-01T18:05:04","date_gmt":"2013-01-01T17:05:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1326"},"modified":"2014-11-30T18:18:57","modified_gmt":"2014-11-30T17:18:57","slug":"ravioles-de-langoustines-sauce-au-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1326","title":{"rendered":"Ravioles de langoustines, gambas et foie gras"},"content":{"rendered":"

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 <\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour\u00a04 personnes :<\/p>\n

– 2 escalopes de foie gras<\/p>\n

–\u00a03 langoustines crues<\/p>\n

–\u00a022\u00a0gambas crues<\/p>\n

– 20cl de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/p>\n

– 2 c\u00e0s de vin rouge<\/p>\n

– 1 pinc\u00e9e de 4 \u00e9pices<\/p>\n

– 1 pinc\u00e9e de sucre<\/p>\n

–\u00a03 oeufs<\/p>\n

-300g de farine<\/p>\n

– sel et poivre et huile d’olive<\/p>\n

Pour la p\u00e2te \u00e0 ravioles, m\u00e9langer les\u00a03 oeufs avec les 300g de farine et quelques gouttes d’huile d’olive. Si besoin ajouter un peu d’eau. Bien p\u00e9trir. Etaler la p\u00e2te au laminoir. Prendre un petit emporte pi\u00e8ces et faire des petits ronds de p\u00e2tes. Ou alors dessiner des carr\u00e9s (comme ici sur la photo)<\/p>\n

Faire revenir les crevettes et les langoustines 1 \u00e0 2 minutes dans de l’huile juste pour les colorer.<\/p>\n

Les d\u00e9cortiquer, jeter les t\u00eates mais conserver les carapaces. Couper les langoustines et 6 gambas.<\/p>\n

Couper 1 escalope de foie gras en d\u00e9s.<\/p>\n

R\u00e9partir sur la moiti\u00e9 des p\u00e2tes pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9es\u00a0de raviolis les langoustines, les crevettes et le foie gras. Refermer les ravioles (\u00e0 l’aide d’un peu d’eau si elles ne collent pas bien).<\/p>\n

Faire la sauce :<\/p>\n

Prendre les carapaces et\u00a0verser de l’eau \u00e0 leur hauteur\u00a0Ecraser les carapaces pour qu’elles perdent leur jus.<\/p>\n

Faire chauffer \u00e0 feu vif pour que le jus r\u00e9duise de moiti\u00e9. Enlever les carapaces \u00e0 l’aide d’un chinois. Reverser le jus de crustac\u00e9s dans la casserole, du sel et du poivre. Ajouter le vin, le sucre, les 4 \u00e9pices et faire r\u00e9duire jusqu’\u00e0 ce qu’il reste 2 c\u00e0s soupe de liquide. Ajouter la cr\u00e8me fraiche. Bien remuer et r\u00e9chauffer. La sauce est pr\u00eate. Verser les gambas restantes dedans pour les maintenir au chaud.<\/p>\n

Faire cuire les ravioles dans de l’eau bouillante sal\u00e9e. D\u00e8s qu’elles remontent \u00e0 la surface, les laisser cuire 1 minute, et c’est cuit.<\/p>\n

Pour servir, verser les ravioles dans une assiette adapt\u00e9e puis ajouter les gambas et des d\u00e8s de la seconde escalope de foie gras, et\u00a0verser la sauce dessus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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