![\"\"](\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/rougets-barbets-et-patates-300x198.jpg\" "\\"rougets")
<\/a><\/p>\n <\/p>\n
Ingr\u00e9dients\u00a0pour 3 personnes<\/p>\n
– 9 filets de rouget (ou 3 si c\u2019est des grands rougets barbet qui permettent de mettre qu’un filet, ce qui est 1000 fois mieux mais il faut en trouver)<\/p>\n
– 4 pommes de terre<\/p>\n
– 2 \u00a0jaunes d\u2019\u0153uf<\/p>\n
– Sel, huile d\u2019olive<\/p>\n
– 2 c\u00e0s de beurre clarifi\u00e9<\/p>\n
– 1 c\u00e0c de ma\u00efzena (ou de f\u00e9cule de pomme de terre)<\/p>\n
– 2 c\u00e0s de jus de veau<\/p>\n
– 1 branche de cerfeuil<\/p>\n
Pour la sauce\u00a0:<\/p>\n
– 2 oranges<\/p>\n
– 3 branches de romarin<\/p>\n
– 10cl de Noilly<\/p>\n
– 300g de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide<\/p>\n
– Sel et poivre<\/p>\n
<\/p>\n
Retirez les ar\u00eates des filets de rouget \u00e0 la pince \u00e0 \u00e9piler (bon courage)<\/p>\n
Taillez 2 rectangles de papier sulfuris\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement plus grands que 3 \u00a0petits filets de rougets coll\u00e9s ou un seul si c\u2019est du grand filet de barbet.<\/p>\n
<\/p>\n
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches tr\u00e8s fines. Taillez dedans des \u00e9cailles avec un vide-pomme (ou un petit cercle). Ici, j\u2019ai utilis\u00e9 un petit emporte pi\u00e8ce.<\/p>\n
Mettez les \u00e9cailles de pomme de terre dans une po\u00eale. Couvrez-les d\u2019eau froide, porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire une minute. Egouttez-les.<\/p>\n
D\u00e9layer les 2 jaunes d\u2019\u0153uf avec 1 c\u00e0s d\u2019eau et 1 pinc\u00e9e de sel. Badigeonnez-en le dessus des rougets (c\u00f4t\u00e9 peau) avec un pinceau.<\/p>\n
Versez les \u00e9cailles dans un r\u00e9cipient avec 2 c\u00e0c de beurre clarifi\u00e9 et 1 c\u00e0s de f\u00e9cule de pomme de terre (ou de ma\u00efs). M\u00e9langer\u00a0soigneusement.<\/p>\n
<\/p>\n
Rangez les \u00e9cailles sur les filets de poisson en les faisant se chevaucher. Laissez reposer 15 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
<\/p>\n
Pr\u00e9parez la sauce. Pressez 2 oranges et faites r\u00e9duire le jus \u00e0 sec. Ajouter les 10cl de Noilly et faites r\u00e9duire de moiti\u00e9.<\/p>\n
Incorporez la cr\u00e8me, un peu de sel, le romarin et du poivre. Laissez r\u00e9duire \u00e0 feu vif, jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce soit li\u00e9e (10 minutes environ). Ajouter le jus de veau \u00e0 cette sauce. R\u00e9chauffer.<\/p>\n
Pendant ce temps, faites chauffer 2 c\u00e0s d\u2019huile d\u2019olive dans une po\u00eale. Prendre chaque rouget avec le papier sulfuris\u00e9, et retourner les dans la po\u00eale (c\u00f4t\u00e9 patates).<\/p>\n
Salez le c\u00f4t\u00e9 chair. Laissez cuire 6 minutes environ \u00e0 feu vif pour faire dorer les \u00e9cailles. Retourner les filets en faisant bien attention \u00e0 ne pas virer les patates. Laissez cuire quelques secondes.<\/p>\n
<\/p>\n
Filtrez la sauce.<\/p>\n
Nappez les assiettes de sauce, ajouter des gouttes de jus de veau avec une cuill\u00e8re (ici le jus n’est pas assez r\u00e9duit). D\u00e9posez les filets dans les assiettes. Ajoutez une touche de cerfeuil (ici, je n\u2019en avais pas).<\/p>\n
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Avant cuisson, au moment de d\u00e9poser les pommes de terre (une partie avec les patates, une partie avant de les mettre. Recette finie mais avec le fond de veau pas assez r\u00e9duit et sans cerfeuil dessus. \ud83d\ude00 Ingr\u00e9dients\u00a0pour 3 personnes – 9 filets de rouget (ou 3 si c\u2019est des grands rougets barbet […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,86],"tags":[],"class_list":["post-134","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-poissons","category-rougets-en-ecaille-de-pomme-de-terre-de-paul-bocuse"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/134","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=134"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/134\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4321,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/134\/revisions\/4321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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