{"id":1482,"date":"2013-02-17T18:25:12","date_gmt":"2013-02-17T17:25:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1482"},"modified":"2015-04-29T20:51:28","modified_gmt":"2015-04-29T19:51:28","slug":"oeuf-frit-a-la-poele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1482","title":{"rendered":"Oeuf mollet frit \u00e0 la po\u00eale"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 4 oeufs \u00e0 laisser r\u00e9chauffer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n

– 4 tranches de jambon pata negra<\/p>\n

– copeaux de parmesan\u00a0 : 10 \u00e0 15 par assiettes<\/p>\n

– roquette<\/p>\n

– 3 tranches de pain de mie<\/p>\n

– 2 oeufs<\/p>\n

– farine<\/p>\n

– chapelure<\/p>\n

– huile de friture<\/p>\n

– huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre<\/p>\n

Faire fr\u00e9mir de l’eau avec un peu de sel. Y plonger d\u00e9licatement les oeufs, et les faire cuire 4 minutes30. Les enlever \u00e0 l’aide d’un \u00e9cumoir et les faire tremper imm\u00e9diatement dans de l’eau glac\u00e9e. Quelques minutes plus tard, les \u00e9caler avec minutie pour ne pas les d\u00e9chirer. Les rincer, puis les s\u00e9cher dans du papier absorbant.<\/p>\n

Les mettre dans de la farine, puis dans de l’oeuf, puis dans de la chapelure. Laisser reposer 15 minutes pour que la chapelure colle bien.<\/p>\n

Faire chauffer 20cl d’huile dans une grande po\u00eale. L’objectif n’est pas de faire tremper enti\u00e8rement les oeufs, mais de les faire revenir. La quantit\u00e9 d’huile est donc \u00e0 adapter \u00e0 la taille de la po\u00eale, les 20cl sont juste un rep\u00e8re.<\/p>\n

Quand l’huile est tr\u00e8s chaude, y d\u00e9poser d\u00e9licatement les oeufs, et les tourner\u00a0r\u00e9guli\u00e8relent pour que tous les c\u00f4t\u00e9s soient dor\u00e9s. Quand ils sont dor\u00e9s, le mettre sur du papier absorbant pour all\u00e9ger les oeufs en huile. Attention, les oeufs doivent rester tr\u00e8s peu de temps dans la po\u00eale car ils ne doivent pas cuirent.<\/p>\n

Couper les tranches de pain de mie en \u00ab\u00a0mouillettes\u00a0\u00bb, et les faire revenir 20 secondes de chaque c\u00f4t\u00e9 dans la po\u00eale qui a servi \u00e0 frire les oeufs. Les d\u00e9poser \u00e9galement sur du papier absorbant.<\/p>\n

Dans une assiettes, mettre l’oeuf au centre, la salade autour, des lamelles de jambon pata negra dessus ainsi que des copeaux de parmesan (\u00e0 faire avec un \u00e9conome sur un bout de parmesan).<\/p>\n

Faire une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, de l’huile et du poivre, et la verser sur la salade. Ajouter les mouillettes.<\/p>\n

Le blanc doit \u00eatre cuit et le jaune enti\u00e8rement coulant. En respectant la temp\u00e9rature initiale des oeufs, et en ne\u00a0le les laissant pas trop longtemps dans la petite friture, cela doit fonctionner.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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