{"id":1622,"date":"2013-06-04T20:25:41","date_gmt":"2013-06-04T19:25:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1622"},"modified":"2013-06-04T20:25:41","modified_gmt":"2013-06-04T19:25:41","slug":"cabillaud-en-croute-de-pain-depices-et-son-emulsion-de-chou-fleur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1622","title":{"rendered":"Cabillaud en cro\u00fbte de pain d’\u00e9pices et son \u00e9mulsion de chou-fleur"},"content":{"rendered":"

\"cabillaud<\/a>Oui, j’ai merd\u00e9 un peu la cro\u00fbte. \ud83d\ude00 C’est du au fait que j’ai eu du mal \u00e0 mixer le pain d’\u00e9pices. Mais donc ind\u00e9pendammentdu c\u00f4t\u00e9 qui se disloque, la cro\u00fbte tient bien au milieu.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes\u00a0:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 4 dos de cabillaud (de 150 g chacun)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 30 g de beurre<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sel, poivre<\/p>\n

 <\/p>\n

Cro\u00fbte de pain d’\u00e9pices :<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 120 g de beurre doux<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 6 tranches de pain d’\u00e9pices (environ 120 g)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 20 g de chapelure<\/p>\n

 <\/p>\n

Emulsion de chou-fleur :<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 bouquets de chou-fleur<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 10 cl de lait<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 10 cl de cr\u00e8me liquide<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 20 g de beurre<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sel, poivre<\/p>\n

Haricots plats\u00a0:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 40 haricots<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 \u00e9chalotes<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sel, poivre<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour la cro\u00fbte au pain d’\u00e9pices :<\/p>\n

Sortir le beurre du r\u00e9frig\u00e9rateur 1 heure avant son utilisation.<\/p>\n

Faire dess\u00e9cher le pain d\u2019\u00e9pices en le mettant au four 10 minutes \u00e0 160\u00b0C puis le mixer (enfin\u2026 il s\u2019agit d\u2019essayer de le mixer, c\u2019est pour cette raison que sur ma photo, \u00e7a se disloque un peu, il n\u2019esy pas totalement mix\u00e9. Bien entendu, le plus simple est d\u2019utiliser directement de la poudre de pain d\u2019\u00e9pices mais on n\u2019en trouve pas couramment.<\/p>\n

M\u00e9langer le beurre pour qu\u2019il soit en pommade. Ajouter la chapelure, et le pain d\u2019\u00e9pice. Bien m\u00e9langer. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9 et mettre au frais une heure.<\/p>\n

Pour l’\u00e9mulsion de chou-fleur :<\/p>\n

Laver les bouquets de chou-fleur, les couper en 4, les cuire dans le lait et la cr\u00e8me jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient tendres. Mixer et filtrer dans un chinois. Au moment de servir, r\u00e9chauffer \u00e0 feu doux puis ajouter le beurre froid et mixer.<\/p>\n

Faire revenir les \u00e9chalotes dans une po\u00eale dans du beurre, ajouter ensuite les haricots, saler puis recouvrir d\u2019eau. Les faire cuire.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour le cabillaud\u00a0:<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faire fondre le beurre, y d\u00e9poser les dos de cabillaud sal\u00e9s et poivr\u00e9s. Cuire 3 minutes sur chaque face.\u00a0 Il finira de cuire au four avec sa cro\u00fbte.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mettre le four en position grill (niveau moyen).<\/p>\n

D\u00e9couper des rectangles de cro\u00fbte de pain d’\u00e9pices de la taille des dos de cabillaud et les disposer dessus. Enfourner et observer la cuisson de la cro\u00fbte. D\u00e8s qu\u2019elle est dor\u00e9e, enlever le poisson du four.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mettre les haricots sur l\u2019assiette, puis le cabillaud, et mettre l\u2019\u00e9mulsion de chou-fleur autour.<\/p>\n

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Oui, j’ai merd\u00e9 un peu la cro\u00fbte. \ud83d\ude00 C’est du au fait que j’ai eu du mal \u00e0 mixer le pain d’\u00e9pices. Mais donc ind\u00e9pendammentdu c\u00f4t\u00e9 qui se disloque, la cro\u00fbte tient bien au milieu. Ingr\u00e9dients pour 4 personnes\u00a0: –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 4 dos de cabillaud (de 150 g chacun) –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 30 g de beurre –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sel, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[486],"tags":[440,487],"class_list":["post-1622","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cabillaud-en-croute-de-pain-depices-et-son-emulsion-de-chou-fleur","tag-cabillaud","tag-pain-depices"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1622","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1622"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1622\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1629,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1622\/revisions\/1629"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1622"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1622"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1622"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}