{"id":1635,"date":"2013-06-04T21:21:07","date_gmt":"2013-06-04T20:21:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1635"},"modified":"2014-02-27T21:48:32","modified_gmt":"2014-02-27T20:48:32","slug":"lotte-cuite-dans-son-bouillon-de-volaille-maison-et-tagliatelles-fraiches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1635","title":{"rendered":"Lotte cuite dans son bouillon de volaille maison et tagliatelles fra\u00eeches"},"content":{"rendered":"

\"lotte<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 1 queue de lotte\/baudroie<\/p>\n

– 400g de tagliatelles fra\u00eeches (faites maison par exemple : 3 oeufs, 300g de farine, un filet d’huile d’olive)<\/p>\n

– 1 litre et demi de bouillon de volaille fait maison (cf ci dessous pour la recette)<\/p>\n

– quelques feuilles de coriandre<\/p>\n

Les ingr\u00e9dients du bouillon de volaille comme je l’aime :<\/p>\n

– 1 carcasse de poulet ou de pintade (ici, c’est de la pintade),<\/p>\n

– 1 morceau de\u00a05cm\u00a0de chorizo (oui oui, \u00e7a donne du peps au bouillon),<\/p>\n

– un oignon coup\u00e9 en 2,<\/p>\n

– une \u00e9chalote coup\u00e9e en 2<\/p>\n

– une carotte coup\u00e9e en 4,<\/p>\n

– 5-6 champignons de Paris,<\/p>\n

– des herbes de Provence, sel et poivre.<\/p>\n

Mettre tous les ingr\u00e9dients du bouillon de volaille dans une casserole, recouvrir d’eau et couvrir la casserole. Faire cuire \u00e0 petits fr\u00e9missements pendant une bonne heure. Passer le bouillon dans une passoire ou un chinois pour ne garder que le jus. Faire r\u00e9duire jusqu’\u00e0 obtenir la quantit\u00e9 souhait\u00e9e (attention il faudra cuire la lotte dans le bouillon). Go\u00fbter et rectifier l’assaisonnement si n\u00e9cessaire. Une fois que votre bouillon est pr\u00eat et go\u00fbteux, faire le reste de la recette.<\/p>\n

Eplucher la lotte si elle a toujours sa peau. Couper le long de l’ar\u00eate centrale la lotte pour la s\u00e9parer en deux et se d\u00e9barrasser de l’ar\u00eate.\u00a0Couper chaque moiti\u00e9 en 4 ou 5 bouts de m\u00eame taille.<\/p>\n

Les faire cuire dans le bouillon l\u00e9g\u00e8rement fr\u00e9missant pendant\u00a010 minutes maximum.<\/p>\n

Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles al dente dans un grand volume d’eau bouillante sal\u00e9e. Elles vont continuer \u00e0 cuire un peu dans le bouillon donc il faut qu’elles soient \u00e0 peine cuites<\/p>\n

Dans 4 bols, verser du bouillon puis des tagliatelles puis d\u00e9poser les morceaux de lotte. Parsemer de coriandre. Servir.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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