{"id":1648,"date":"2013-06-09T15:45:56","date_gmt":"2013-06-09T14:45:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1648"},"modified":"2013-06-11T19:00:48","modified_gmt":"2013-06-11T18:00:48","slug":"magret-de-canard-en-deux-cuissons-a-lorange-et-a-la-reduction-de-balsamique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1648","title":{"rendered":"Magret de canard en deux cuissons, \u00e0 l’orange et \u00e0 la r\u00e9duction de balsamique"},"content":{"rendered":"

\"canard<\/a><\/p>\n

C’est cuit tr\u00e8s saignant pour la partie cuite sur la photo,\u00a0vous pouvez opter pour plus de cuisson.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 2 beaux magrets de canard<\/p>\n

– 3 oranges non trait\u00e9es<\/p>\n

– 1dl de vinaigre balsamique<\/p>\n

– 1 c\u00e0s de cognac<\/p>\n

– 1 poivron rouge<\/p>\n

– pour la viniagrette de la salade : huile d’olive, sel, poivre et vinaigre balsamique<\/p>\n

– pour le tartare : 2 c\u00e0s d’huile d’olive, sel, poivre, vinaigre balsamique, un peu de piment moulu (\u00e0 doser en fonction des go\u00fbts de chacun)<\/p>\n

– quelques feuilles de salade pour accompagner le tout.<\/p>\n

Faire griller la peau du poivron au grill pendant 10 minutes pour l’\u00e9plucher facilement. Une fois \u00e9pluch\u00e9, couper le poivron en d\u00e9s. En r\u00e9server la moiti\u00e9 pour le tartare et l’autre moiti\u00e9 pour la salade.<\/p>\n

Faire la sauce :<\/p>\n

Enlever les zestes des oranges. Les faire blanchir \u00e0 feu fort (d\u00e9part \u00e0 froid puis les laisser jusqu’\u00e0 ce que l’eau\u00a0boue). Les \u00e9goutter et les r\u00e9server.<\/p>\n

Faire caram\u00e9liser\u00a01 c\u00e0c bomb\u00e9e de sucre\u00a0\u00e0 sec \u00e0 couvert \u00e0 feu moyen. D\u00e8s que le sucre est transform\u00e9 en caramel, ajouter les 10cl de vinaigre balsamique et faire r\u00e9duire jusqu’\u00e0 ce qu’il reste l’\u00e9quivalent de 2 c\u00e0s. Ajouter la c\u00e0s de cognac. Faire bouillir. Ajouter le jus des oranges et les zestes, et faire r\u00e9duire de moiti\u00e9.<\/p>\n

Faire le tartare de canard :<\/p>\n

Prendre la moiti\u00e9 d’un magret et le couper en tous petits d\u00e9s. Faire la vinaigrette du tartare (cf ingr\u00e9dients), puis ajouter la moiti\u00e9 du poivron coup\u00e9 en fin d\u00e9s et 1 c\u00e0s de la sauce \u00e0 l’orange. Reserver 30 minutes minimum au frais.<\/p>\n

Prendre les magrets restants. Couper la peau sur 2 cm d’\u00e9paisseur en diagonales sur toutes la largeur des magrets. Faire la m\u00eame chose de l’autre c\u00f4t\u00e9 pour que \u00e7a fasse un large quadrillage. La graisse fondra dans la po\u00eale.<\/p>\n

Les faire revenir 8 minutes c\u00f4t\u00e9 peau dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude puis 3 minutes c\u00f4t\u00e9 chair. Couper le magret en tranches.<\/p>\n

Pendant la cuisson des magrets :<\/p>\n

Faire r\u00e9chauffer la sauce.<\/p>\n

Faire une vinaigrette pour la salade (cf le d\u00e9tail dans les ingr\u00e9dients). M\u00e9langer avec la salade et l’autre moiti\u00e9 du poivron coup\u00e9 en d\u00e9s.<\/p>\n

Dans une chaque assiette, disposer des tranches de magret, mettre un peu de sauce par dessus et quelques zestes d’orange, placer de la salade \u00e0 c\u00f4t\u00e9, puis enfin du tartare \u00e0 l’aide d’un emporte-pi\u00e8ce.<\/p>\n

Bon ap’<\/p>\n

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C’est cuit tr\u00e8s saignant pour la partie cuite sur la photo,\u00a0vous pouvez opter pour plus de cuisson. Ingr\u00e9dients pour 4 personnes : – 2 beaux magrets de canard – 3 oranges non trait\u00e9es – 1dl de vinaigre balsamique – 1 c\u00e0s de cognac – 1 poivron rouge – pour la viniagrette de la salade : […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[509],"tags":[510,512,511],"class_list":["post-1648","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-magret-de-canard-a-lorange-et-a-la-reduction-de-balsamique","tag-canard-2","tag-magret","tag-orange"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1648","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1648"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1648\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1675,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1648\/revisions\/1675"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1648"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1648"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1648"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}