{"id":1665,"date":"2013-06-10T21:36:12","date_gmt":"2013-06-10T20:36:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1665"},"modified":"2013-06-10T21:36:12","modified_gmt":"2013-06-10T20:36:12","slug":"mi-cuit-de-saumon-pane-au-sesame","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1665","title":{"rendered":"Mi-cuit de saumon pan\u00e9 au s\u00e9same"},"content":{"rendered":"

\"mi-cuit<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 2 gros pav\u00e9s de saumon<\/p>\n

– du s\u00e9same dor\u00e9 et du s\u00e9same noir<\/p>\n

– un peu de chapelure<\/p>\n

–\u00a02 blancs d’oeuf<\/p>\n

– 2 c\u00e0s d’huile de s\u00e9same, et 5 c\u00e0s d’huile de tournesol (ou d’arachide)<\/p>\n

Pour les sauces :<\/p>\n

– sauce d’hu\u00eetre ou sauce hoisin (\u00e0 chercher dans des \u00e9piceries asiatiques)<\/p>\n

Sauce avec l’oeuf :<\/p>\n

–\u00a04 jaunes d’oeuf<\/p>\n

– de la sauce soja claire (donc la sal\u00e9e)<\/p>\n

Pour la sauce tomates :<\/p>\n

–\u00a04 c\u00e0c de\u00a0concentr\u00e9 de tomates<\/p>\n

–\u00a04 c\u00e0s de sauve soja claire<\/p>\n

– 1\u00a0pointe de wasabi<\/p>\n

– 5 cl d’eau<\/p>\n

Pour le saumon, le couper en tron\u00e7ons comme sur la photo. Le saler et le poivrer. Le tremper dans du blanc d’oeuf.<\/p>\n

M\u00e9langer le s\u00e9same et la chapelure (il doit y avoir plus de s\u00e9same que de chapelure). Tremper les morceaux de saumon dedans puis poser le saumon pan\u00e9 dans une assiette. Laisser reposer 15 minutes.<\/p>\n

Faire chauffer les ingr\u00e9dients de la sauce tomates.<\/p>\n

Pour l’oeuf, garder les 4 jaunes d’oeuf. Les faire tremper s\u00e9par\u00e9mment dans de la sauce soja sal\u00e9e. La sauce soja va cuire le jaune. Le jaune sera cuit et aromatis\u00e9 lors de la d\u00e9gustation.<\/p>\n

Mettre dans des r\u00e9cipients s\u00e9par\u00e9s la sauce tomates, la sauce hu\u00eetres (ou de la\u00a0sauce hoisin), et l’oeuf au soja pour qu’il y ait 3 sauces diff\u00e9rentes pour le saumon.<\/p>\n

Faire chauffer l’huile de tournesol et l’huile de s\u00e9same dans une po\u00eale.<\/p>\n

Quand elle est bien chaude, mettre les morceaux de saumon juste 30 secondes sur chaque face. Le but est que le saumon soit dor\u00e9 mais mi-cuit \u00e0 l’int\u00e9rieur donc seul l’ext\u00e9rieur du poisson doit \u00eatre cuit.<\/p>\n

Ca doit donner \u00e7a : \"interieur<\/a><\/p>\n

D\u00e9poser les bouts de saumon pan\u00e9s sur une assiettes et les sauces \u00e0 c\u00f4t\u00e9 pour y\u00a0tremper les morceaux de saumon.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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