{"id":1689,"date":"2013-07-10T19:31:12","date_gmt":"2013-07-10T18:31:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1689"},"modified":"2014-04-24T19:22:08","modified_gmt":"2014-04-24T18:22:08","slug":"carpaccio-de-saint-jacques-aux-fruits-de-la-passion-et-au-citron-vert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1689","title":{"rendered":"Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion et au citron vert"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/saint-jacques.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1687\" alt=\"saint jacques\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/saint-jacques.jpg\" width=\"1024\" height=\"678\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/saint-jacques.jpg 1024w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/saint-jacques-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/saint-jacques-845x559.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/saint-jacques-48x31.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/saint-jacques-570x377.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/saint-jacques-200x132.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n<p>&#8211; 20 coquilles Saint-Jacques congel\u00e9es sans le corail. Ou alors des fra\u00eeches, mais bien fra\u00eeches.<\/p>\n<p>&#8211; 4 fruits de la passion<\/p>\n<p>&#8211; 1 citron vert + le zeste d&rsquo;un deuxi\u00e8me citron vert<\/p>\n<p>&#8211; sel, poivre, huile d&rsquo;olive<\/p>\n<p>Faire d\u00e9congeler les Saint-Jacques jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient presque d\u00e9congel\u00e9es. Les couper en fines lamelles (le fait qu&rsquo;elles ne soient pas enti\u00e8rement d\u00e9congel\u00e9es permettra de les couper plus facilement, elles finiront de d\u00e9congeler tr\u00e8s rapidement une fois coup\u00e9es. Si vous optez pour des Saint-jacques fra\u00eeches, les mettre 30 minutes au cong\u00e9lateur avant de les couper).<\/p>\n<p>R\u00e2per\u00a0le zeste du citron et les mettre avec les zestes du 2\u00e8me citron. Presser le citron.<\/p>\n<p>Presser les fruits de la passion. Passez les au chinois ou dans une passoire pour \u00e9viter de garder des grains. M\u00e9langer le jus de passion avec le jus de citron vert.<\/p>\n<p>D\u00e9poser les fines lamelles dans 4 assiettes. Verser le jus de passion et de citron en r\u00e9partissant bien entre les 4 assiettes. Saler et poivrer, ajouter un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive sur chaque assiette. D\u00e9poser les zestes de citron vert sur les assiettes.<\/p>\n<p>Ici j&rsquo;ai choisi de servir les Saint-Jacques avec une salade de tomates color\u00e9es aux oignons rouges pour donner de la couleur, mais le carpaccio peut se servir seul ou avec un autre accompagnement. Dans la vinaigrette de la salade de tomates, j&rsquo;ai mis un peu de jus de fruit de la passion pour faire un rappel gustatif.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Ingr\u00e9dients pour 4 personnes : &#8211; 20 coquilles Saint-Jacques congel\u00e9es sans le corail. 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