{"id":1693,"date":"2013-07-21T17:20:28","date_gmt":"2013-07-21T16:20:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1693"},"modified":"2014-04-24T19:13:58","modified_gmt":"2014-04-24T18:13:58","slug":"coques-de-mousse-au-chocolat-aux-fruits-rouges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1693","title":{"rendered":"Coques de mousse au chocolat aux fruits rouges"},"content":{"rendered":"

\"mousse<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 coques :<\/p>\n

Pour la coque :<\/p>\n

– 100g de chocolat noir<\/p>\n

– des moules en format demi-sph\u00e8res (ne pas h\u00e9siter \u00e0 les huiler un peu pour que le d\u00e9moulage soit plus simple)<\/p>\n

– 25g de caramel dessert (le caramel fait expr\u00e8s pour faire les desserts, dans le m\u00eame rayon que le chocolat p\u00e2tissier).<\/p>\n

– un pinceau de cuisine<\/p>\n

Pour la mousse :<\/p>\n

– 3 \u0153ufs<\/p>\n

– 150g de chocolat noir<\/p>\n

– une c\u00e0s de sucre<\/p>\n

– 24 fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles, m\u00fbres) + quelques fruits en plus\u00a0pour la d\u00e9co<\/p>\n

Pour le sabl\u00e9 :<\/p>\n

– 150g de farine<\/p>\n

– 75g de beurre (le sortir une demi-heure avant, et le malaxer quand il est un peu\u00a0mou pour qu’il soit bien onctueux ; il se m\u00e9langera plus facilement – c’est du beurre pommade).<\/p>\n

–\u00a01 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

– 50g de chocolat noir<\/p>\n

– 5-6 fruits rouges coup\u00e9s en petits d\u00e9s<\/p>\n

Tout d’abord, faire les coques.<\/p>\n

Faire fondre au bain marie le chocolat noir et le caramel (\u00e0 55\u00b0C en principe pour ceux qui ont un thermom\u00e8tre ; ici j’ai fait sans c’est pour cela que le chocolat est terne). Prendre un pinceau et badigeonner les moules de la moiti\u00e9 de ce m\u00e9lange. Mettre 5 minutes au cong\u00e9lateur. Sortir du cong\u00e9lateur et badigeonner de nouveau (ne pas h\u00e9siter \u00e0 remettre un peu le chocolat\/caramel fondu au bain marie pour qu’il soit bien fondu).<\/p>\n

R\u00e9server ensuite au frais.<\/p>\n

Faire la mousse.<\/p>\n

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie<\/p>\n

S\u00e9parer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d’un c\u00f4t\u00e9, Battre les blancs en neige bien ferme, ajouter une c\u00e0s de sucre pendant la mont\u00e9e des blancs.<\/p>\n

Ajouter le chocolat fondu aux jaunes. Bien fouetter. Ajouter d\u00e9licatement les blancs et bien m\u00e9langer.<\/p>\n

Remplir chaque coque de mousse. Prendre les fruits rouges et en ins\u00e9rer 4 au centre de chaque mousse. Mettre 2 heures minimum au frais.<\/p>\n

Pour la p\u00e2te sabl\u00e9e : faire fondre le chocolat au bain marie. Concasser les fruits rouges.<\/p>\n

Dans un saladier, m\u00e9langer la farine, une pinc\u00e9e de sel et le beurre. M\u00e9langer un peu puis ajouter le chocolat et les fruits rouges. La p\u00e2te va \u00eatre relativement humide, c’est normal. Bien m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit uniforme. Laisser reposer 30minutes au frigo (le chocolat va se\u00a0solidifier\u00a0et donc la p\u00e2te aura une consistance normale).<\/p>\n

Etaler la p\u00e2te sur une plaque. Mettre au four \u00e0 180\u00b0C pendant 15 minutes environ. Au bout de 5 minutes de cuisson,\u00a0\u00e0 l’aide d’emporte-pi\u00e8ces ou de cercles de cuisine\u00a0(de la taille de la demi-sph\u00e8re), faire des cercles dans la p\u00e2te. Si vous n’avez pas de cercles, \u00e7a peut se faire avec des petits bols. N’enlever pas les cercles de l’ensemble de la p\u00e2te. Continuer la cuisson pour atteindre les 15 minutes. D\u00e9mouler.<\/p>\n

 <\/p>\n

D\u00e9mouler les coques. Mettre des fruits\u00a0pour la d\u00e9coration et des bouts de meringue.<\/p>\n

Ici la recette de la meringue est 3 blancs d’\u0153ufs, 90g de sucre semoule, 90g de sucre glace. Faire monter les blancs. Quand ils sont mont\u00e9s mais pas encore fermes, ajouter le sucre semoule puis quand ils sont presque fermes ajouter les sucre glace et redonner quelques coups de fouets. Puis laisser s\u00e9cher au four \u00e0 80\u00b0C pendant 2h15.<\/p>\n

Voil\u00e0 ce que \u00e7a donne ouvert :<\/p>\n

\"ouvert\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingr\u00e9dients pour 6 coques : Pour la coque : – 100g de chocolat noir – des moules en format demi-sph\u00e8res (ne pas h\u00e9siter \u00e0 les huiler un peu pour que le d\u00e9moulage soit plus simple) – 25g de caramel dessert (le caramel fait expr\u00e8s pour faire les desserts, dans le m\u00eame rayon que le chocolat […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[535],"tags":[537,538,508,536],"class_list":["post-1693","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-coques-de-mousse-au-chocolat-aux-fruits-rouges","tag-chocolat","tag-coque","tag-fruits-rouges","tag-mousse"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1693","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1693"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1693\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2294,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1693\/revisions\/2294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1693"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1693"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1693"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}