{"id":1710,"date":"2013-07-26T21:46:09","date_gmt":"2013-07-26T20:46:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1710"},"modified":"2014-07-30T20:32:58","modified_gmt":"2014-07-30T19:32:58","slug":"salade-de-chevre-pane-farci-aux-poires-caramelisees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1710","title":{"rendered":"Salade de ch\u00e8vre pan\u00e9 farci aux poires caram\u00e9lis\u00e9es"},"content":{"rendered":"

\"ch\u00e8vre<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 4 crottins de ch\u00e8vre de Chavignol<\/p>\n

–\u00a02 poires conf\u00e9rence ou une poire william<\/p>\n

–\u00a05 c\u00e0s de sucre<\/p>\n

– 4 tranches de coppa<\/p>\n

– 2 tranches de pain de mie<\/p>\n

–\u00a03 \u0153ufs, de la farine, et de la chapelure pour la panure<\/p>\n

– de la salade (et une vinaigrette au choix)<\/p>\n

– de l’huile pour faire revenir le ch\u00e8vre pan\u00e9<\/p>\n

– sel, poivre<\/p>\n

Couper une des poires en petits d\u00e9s.<\/p>\n

Couper l’autre en fines tranches (on les d\u00e9posera sur la salade).<\/p>\n

Dans une casserole, verser le sucre et faire un caramel \u00e0 sec. C’est assez simple, il suffit de le mettre \u00e0 chauffer \u00e0 feu fort, et bien surveiller la coloration. Remuer un peu quand le caramel commence \u00e0 se former pour uniformiser le caramel. Quand le caramel est bien color\u00e9, baisser le feu, et ajouter les d\u00e9s de poire. Les faire caram\u00e9liser quelques minutes. Les retirer du feu tout en laissant le caramel dans la casserole, ajouter les tranches de la seconde poire dans la casserole et les faire caram\u00e9liser. Les r\u00e9server de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Creuser dans chaque crottin un trou au milieu. Pour ma part j’ai utilis\u00e9 un vide pomme (si vous ne savez pas ce que c’est Google image est l\u00e0 pour vous montrer ce que c’est).<\/p>\n

Dans le trou du crottin, glisser les d\u00e9s de poire caram\u00e9lis\u00e9e. Avec les morceaux de ch\u00e8vres enlev\u00e9s lors de la cr\u00e9ation du trou, reboucher l\u00e9g\u00e8rement de chaque c\u00f4t\u00e9 pour que la poire soit enferm\u00e9e dans le ch\u00e8vre.<\/p>\n

Casser les \u0153ufs dans un bol, saler, poivrer, et les fouetter. Mettre la farine dans une assiette, et la chapelure dans une seconde assiette.<\/p>\n

Passer les ch\u00e8vres dans l’\u0153uf, puis la farine, puis de nouveau l’\u0153uf puis la chapelure, et laisser reposer 15 minutes. R\u00e9it\u00e9rer l’op\u00e9ration pour qu’il y ait une double panure (comme pour la mozza pan\u00e9e dont je vous conseille la recette : http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=934<\/a>\u00a0)<\/p>\n

Couper le pain de mie en cro\u00fbtons. Le faire griller 2-3 minutes \u00e0 la po\u00eale le temps qu’ils soient dor\u00e9s.<\/p>\n

Faire revenir les ch\u00e8vres dans de l’huile pendant\u00a03-4 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 (jusqu’\u00e0 ce soit bien dor\u00e9), puis 1 minute sur chaque tranche (pour dorer les c\u00f4t\u00e9s).<\/p>\n

Dans une assiette, disposer la salade assaisonn\u00e9e. D\u00e9poser dessus les tranches de poires caram\u00e9lis\u00e9es, la coppa coup\u00e9e en lamelles, les cro\u00fbtons, puis d\u00e9poser le ch\u00e8vre au centre.<\/p>\n

Ferm\u00e9 \u00e7a donne cela :<\/p>\n

\"ch\u00e8vre<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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