{"id":1747,"date":"2013-09-22T18:40:57","date_gmt":"2013-09-22T17:40:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1747"},"modified":"2014-07-11T20:09:45","modified_gmt":"2014-07-11T19:09:45","slug":"saint-jacques-et-crevettes-flambees-et-leurs-tagliatelles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1747","title":{"rendered":"Saint-Jacques et crevettes flamb\u00e9es et leurs tagliatelles"},"content":{"rendered":"

\"crevette<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 400g de farine<\/p>\n

– 4 \u0153ufs<\/p>\n

– huile d’olive<\/p>\n

– 16 noix de saint-jacques<\/p>\n

– 20 crevettes crues<\/p>\n

– 20 girolles<\/p>\n

– 3 c\u00e0s de cognac<\/p>\n

– cr\u00e8me fra\u00eeche (environ 5 c\u00e0s)<\/p>\n

– 5cl de vin blanc<\/p>\n

– 1 oignon<\/p>\n

– sel, poivre, beurre<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour les tagliatelles, m\u00e9langer 400g de farine avec 4 \u0153ufs (les verser un par un), un peu d’huile d’olive et un peu d’eau. Quand la p\u00e2te est bien m\u00e9langer, la laisser reposer 30 minutes. Faire des tagliatelles avec un laminoir (cf les vid\u00e9os qu’on peut trouver sur le net). Vous pouvez aussi opter pour des tagliatelles fra\u00eeches toutes faites.<\/p>\n

Pour les girolles, les gratter, les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Les r\u00e9server.<\/p>\n

Pour les crevettes, faire chauffer un peu d’huile, ajouter les crevettes, un peu de sel et de poivre et verser le cognac. Flamber. Puis laisser cuire\u00a02 \u00e0 3 minutes\u00a0les crevettes. Les enlever d\u00e8s qu’elles ont pris leur couleur blanche\/rose. Garder le jus de cuisson dans la po\u00eale.<\/p>\n

Les d\u00e9cortiquer. Jeter les t\u00eates. Passer les carapaces des crevettes dans un chinois pour r\u00e9colter le reste du jus de cuisson. Bien \u00e9craser avec un pilon. Verser ce jus dans la po\u00eale de cuisson des crevettes. Ajouter le vin blanc, faire r\u00e9duire de moiti\u00e9. Ajouter la cr\u00e8me fra\u00eeche. Bien m\u00e9langer. Go\u00fbter. rectifier l’assaisonnement.<\/p>\n

Rincer les saint-jacques et enlever le corail. Enlever les nerfs.. Emincer les oignons. Faire chauffer du beurre et un peu d’huile dans une po\u00eale (pour \u00e9viter que le beurre br\u00fble), faire bien chauffer. Ajouter les oignons, les faire suer. Quand ils sont translucides ajouter les Saint-Jacques les noix ne doivent pas reposer sur les oignons, elles doivent \u00eatre \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Les faire revenir 2-3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 \u00e0 feu vif. Pour rappel les noix cuites\u00a0doivent \u00eatre presque translucides au centre. Les cuire en m\u00eame temps que les tagliatelles et le r\u00e9chauffage de la sauce (cf ci-dessous).<\/p>\n

Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les tagliatelles 3 \u00e0 4 minutes (les go\u00fbter pour estimer la cuisson).<\/p>\n

Dans la po\u00eale contenant la sauce, ajouter les girolles et faire r\u00e9chauffer. Quand la sauce et chaude, ajouter les crevettes dans la sauce et continuer le r\u00e9chauffage jusqu’\u00e0 ce que les crevettes soient chaudes. Attention a ne pas les cuire davantage. Ajouter les Saint-Jacques avec les oignons et leur jus de cuisson. M\u00e9langer et couper le feu.<\/p>\n

Dans une assiette creuse, verser 1 \u00e0 2 poign\u00e9es de tagliatelles puis verser la pr\u00e9paration. Manger imm\u00e9diatement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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