{"id":1782,"date":"2013-10-24T21:08:58","date_gmt":"2013-10-24T20:08:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1782"},"modified":"2014-11-23T11:59:52","modified_gmt":"2014-11-23T10:59:52","slug":"cailles-farcies-au-foie-gras-accompagnee-dune-polenta-sauce-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1782","title":{"rendered":"Cailles farcies au foie gras accompagn\u00e9e d’une polenta sauce foie gras"},"content":{"rendered":"

\"cailles<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 4 cailles<\/p>\n

– 2 m\u00e9daillons de foie gras<\/p>\n

– 120g de polenta<\/p>\n

– 25cl de lait<\/p>\n

– 25cl d’eau<\/p>\n

– 4 c\u00e0s de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n

– 5 cl de vin blanc<\/p>\n

– 1 \u00e9chalote<\/p>\n

– 1 carotte<\/p>\n

– 100g de farce de porc<\/p>\n

– 4 champignons de Paris<\/p>\n

–\u00a0sel, poivre<\/p>\n

– ficelle<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n

Couper en 4 un des m\u00e9daillons de foie gras. Farcir la caille, du c\u00f4t\u00e9 de la plus grande ouverture en mettant un morceau de foie gras dans chaque caille.<\/p>\n

Couper la carotte, la moiti\u00e9 de l’\u00e9chalote et les champignons\u00a0en petits d\u00e9s. Les faire revenir dans une po\u00eale avec un peu d’huile pendant 5 minutes, ajouter la farce de porc et laisser cuire 5 minutes de plus.<\/p>\n

Farcir les cailles avec cette pr\u00e9paration. Les ficeler. Les mettre dans un plat et enfourner pendant 20 \u00e0 25 minutes (cela d\u00e9pend du four – donc il faut v\u00e9rifier au bout de vingt minutes si les cailles sont bien dor\u00e9es).<\/p>\n

Pendant ce temps, cuire la polenta. Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le lait et un peu de sel. Quand \u00e7a bout, verser la polenta et remuer 3 minutes \u00e0 feu doux. Eteindre le feu. Attendre que la polenta ait absorb\u00e9 tout le liquide.<\/p>\n

Emincer la seconde moiti\u00e9 de l’\u00e9chalote. La faire revenir dans un peu d’huile. Quand elle est translucide, ajouter le vin blanc, faire r\u00e9duire de moiti\u00e9. Ajouter 4 c\u00e0s de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse puis le second m\u00e9daillon de foie gras coup\u00e9 en d\u00e9s. Laisser fondre le foie gras \u00e0 feu doux.<\/p>\n

Dans une assiette, d\u00e9poser la polenta \u00e0 l’aide d’un emporte-pi\u00e8ce,\u00a0Appuyer\u00a0au milieu pour cr\u00e9er un petit crat\u00e8re. Verser un peu de sauce dans le trou. D\u00e9ficeler les cailles et les poser \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la polenta. Verser le reste de la sauce.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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