{"id":1867,"date":"2013-11-18T22:36:01","date_gmt":"2013-11-18T21:36:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1867"},"modified":"2013-12-08T20:00:42","modified_gmt":"2013-12-08T19:00:42","slug":"cabillaud-pane-au-pain-depices-sur-des-tagliatelles-de-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1867","title":{"rendered":"Cabillaud pan\u00e9 au pain d’\u00e9pices sur des tagliatelles de l\u00e9gumes"},"content":{"rendered":"

\"cabillaud<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 1 dos de cabillaud<\/p>\n

– 25g de chapelure<\/p>\n

– 5 tranches de pain d’\u00e9pices<\/p>\n

– 3 courgettes<\/p>\n

–\u00a04 carottes<\/p>\n

– 1 c\u00e0c de moutarde<\/p>\n

– le jus d’un quart de citron<\/p>\n

– sel, poivre, huile de tournesol<\/p>\n

– quelques feuilles d’aneth (facultatif, c’est tr\u00e8s bon sans aussi)<\/p>\n

– 2 oeufs<\/p>\n

– farine<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 120\u00b0C. Y mettre les tranches de pain d’\u00e9pice et les faire s\u00e9cher une heure. En le sortant du four, le pain d’\u00e9pice doit \u00eatre compl\u00e8tement sec afin de le r\u00e9duire en poudre. Mixer le pain d’\u00e9pices. Le m\u00e9langer \u00e0 la chapelure dans un grand bol.<\/p>\n

Mettre la farine dans une assiette. Casser les \u0153ufs, les mettre dans un bol, puis les fouetter. Les saler et les poivrer.<\/p>\n

Prendre le dos de cabillaud. Le couper en 4 dans le sens de la largeur pour faire 4 pav\u00e9s. Les tremper dans l’\u0153uf, puis dans la farine, puis dans l’\u0153uf, puis dans la chapelure m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 la poudre de pain d’\u00e9pice.<\/p>\n

Eplucher les l\u00e9gumes. Faire des tagliatelles avec un \u00e9conome. Ne pas utiliser le centre des courgettes (p\u00e9pins)<\/p>\n

Faire chauffer de l’huile dans une po\u00eale. Quand l’huile est tr\u00e8s chaude, d\u00e9poser les pav\u00e9s de cabillaud et les faire griller 1 minute de chaque c\u00f4t\u00e9 \u00e0 feu fort pour que la panure dore. Baisser \u00e0 feu moyen et laisser cuire 5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Le temps de cuisson peut l\u00e9g\u00e8rement varier en fonction de l’\u00e9paisseur des pav\u00e9s.<\/p>\n

Faire blanchir 5 minutes les tagliatelles de l\u00e9gumes \u00e0 petite \u00e9bullition dans de l’eau sal\u00e9e. Egoutter, remettre dans la casserole, ajouter le jus d’un quart de citron, 1 c\u00e0c de moutarde,\u00a0du poivre, et\u00a0quelques feuilles d’aneth (pas trop, le but est de donner un soup\u00e7on de go\u00fbt d’aneth, pas que celui-ci prenne le dessus). Faire revenir 1 minute, juste avant de servir. L’assaisonnement doit \u00eatre p\u00eachu pour que la recette soit \u00e9quilibr\u00e9e compte tenu de la chapelure sucr\u00e9e.<\/p>\n

Dans une assiette, d\u00e9poser les tagliatelles de l\u00e9gumes, puis d\u00e9poser le cabillaud au dessus. On peut ajouter du riz en accompagnement.<\/p>\n

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