{"id":1878,"date":"2013-11-25T22:32:28","date_gmt":"2013-11-25T21:32:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1878"},"modified":"2013-12-08T19:58:06","modified_gmt":"2013-12-08T18:58:06","slug":"rougets-en-feuillete-aux-champignons-et-vin-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1878","title":{"rendered":"Rougets en feuillet\u00e9 aux champignons et vin blanc"},"content":{"rendered":"

\"feuillet\u00e9<\/a><\/p>\n

C’est un type de\u00a0pr\u00e9paration que j’ai d\u00e9couvert r\u00e9cemment dans un restaurant et \u00e0 laquelle j’adh\u00e8re pleinement. Apr\u00e8s avoir test\u00e9 ce type de cuisson enferm\u00e9 dans la p\u00e2te avec des crevettes flamb\u00e9es au cognac (sauce au jus de carcasse et \u00e0 la cr\u00e8me), me voici \u00e0 le tester avec des rougets.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– une p\u00e2te feuillet\u00e9e (maison ou pas)<\/p>\n

– 4 grands filets de rougets<\/p>\n

– 4 champignons<\/p>\n

– 2 \u00e9chalotes<\/p>\n

– 10cl de vin blanc<\/p>\n

– 10cl de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/p>\n

– 1 c\u00e0c de fond de volaille<\/p>\n

– 1 jaune d’\u0153uf<\/p>\n

– huile d’olive, sel, poivre<\/p>\n

Enlever les arr\u00eates et couper chaque rougets en 8.<\/p>\n

Couper dans la p\u00e2te feuillet\u00e9e 4 grands cercles (plus grand que le diam\u00e8tre des ramequins. Le but est qu’ils recouvrent le ramequin comme sur la photo.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n

Emincer les champignons et les \u00e9chalotes.<\/p>\n

Dans une casserole, faire chauffer 2 c\u00e0s d’huile d’olive. Verser les \u00e9chalotes et les faire revenir 2 minutes puis ajouter les champignons. Saler (mais pas trop) et poivrer.\u00a0Les faire revenir\u00a05 minutes \u00e0 feu vif\u00a0puis ajouter le vin blanc. Faire r\u00e9duire des 3\/4\u00a0le vin, puis ajouter le fond de volaille. Baisser le feu, et bien m\u00e9langer. Ajouter la cr\u00e8me fra\u00eeche. M\u00e9langer. Go\u00fbter et rectifier l’assaisonnement si besoin.<\/p>\n

Le fond de volaille se marie tr\u00e8s bien avec les recettes \u00e0 la cr\u00e8me, y compris pour les recettes de poissons.<\/p>\n

Prendre 4 ramequins. Y d\u00e9poser le rouget coup\u00e9. Verser la pr\u00e9paration aux champignons dessus.<\/p>\n

D\u00e9poser d\u00e9licatement sur chaque ramequin les cercles de p\u00e2te feuillet\u00e9e. Les dorer avec le jaune d’\u0153uf \u00e0 l’aide d’un pinceau.<\/p>\n

Les faire cuire\u00a010 minutes \u00e0 200\u00b0C. On constate que la p\u00e2te gonfle ce qui permet de faire un joli d\u00f4me sur le ramequin.<\/p>\n

A servir avec une salade comme accompagnement.<\/p>\n

Une fois ouvert, \u00e7a donne cela :<\/p>\n

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