{"id":1902,"date":"2013-12-04T22:32:59","date_gmt":"2013-12-04T21:32:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1902"},"modified":"2013-12-04T22:33:00","modified_gmt":"2013-12-04T21:33:00","slug":"oeufs-meurette-et-mille-feuille-de-pommes-de-terre-et-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1902","title":{"rendered":"Oeufs meurette et mille-feuille de pommes de terre et foie gras"},"content":{"rendered":"

\"oeufs<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 500g de pommes de terre grenaille<\/p>\n

–\u00a03 escalopes de foie gras cru<\/p>\n

– 1 blanc d’\u0153uf<\/p>\n

– 4 \u0153ufs tr\u00e8s frais<\/p>\n

– 50cl de vin rouge (bourgogne)<\/p>\n

– 4 oignons<\/p>\n

– huile d’olive, sel et poivre<\/p>\n

– vinaigre blanc<\/p>\n

Pr\u00e9parer d’abord le gratin.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n

Laisser les \u0153ufs se r\u00e9chauffer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante si vous les conservez au frigo.<\/p>\n

Eplucher les pommes de terre grenaille. Couper les patates en rondelles fines \u00e0 l’aide d’une mandoline.<\/p>\n

Dans des cercles ou des emporte-pi\u00e8ces (en prendre 4) que vous disposez dans un plat allant au four, d\u00e9poser un premi\u00e8re \u00e9tage de rondelles de pommes de terre. A l’aide d’un pinceau, mettre un peu de blanc d’\u0153uf dessus (pour que \u00e7a tienne bien). D\u00e9poser des fines tranches d’escalope de foie gras, saler et poivrer. Remettre un \u00e9tage de rondelles de pommes de terre et un peu de blanc d’\u0153uf au pinceau). D\u00e9poser des lamelles fines de foie gras. Ajouter\u00a0un \u00e9tage de patates. Puis d\u00e9poser des petits d\u00e9s de foie gras sur le dessus qui vont l\u00e9g\u00e8rement griller \u00e0 la cuisson. Saler et poivrer.<\/p>\n

Faire cuire 30 minutes \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n

Pendant la cuisson des pommes de terre, il convient de pr\u00e9parer les \u0153ufs meurette.<\/p>\n

Les \u0153ufs doivent \u00eatre poch\u00e9s.<\/p>\n

Dans une grande casserole d’eau, mettre 5cl de vinaigre blanc et faire bouillir.<\/p>\n

Verser chaque \u0153uf dans un ramequin. Verser les \u0153ufs dans l’eau en effectuant un quart de tour pour que l’\u0153uf tourne en tombant. Le blanc va se coaguler autour du jaune. Baisser le feu l\u00e9g\u00e8rement car l’eau doit \u00eatre fr\u00e9missante. Cuire les \u0153ufs 3 minutes. Les enlever \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire et les verser dans un saladier d’eau glac\u00e9e pour stopper la cuisson. Les retirer 5 minutes apr\u00e8s pour qu’ils patientent \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Emincer les oignons et les faire revenir 20 minutes dans un peu d’huile d’olive. Quand ils sont bien confits, ajouter le vin rouge et le faire r\u00e9duire des 2\/3.<\/p>\n

Dans chaque ramequin, d\u00e9poser un \u0153uf poch\u00e9, puis verser les oignons et le vin rouge dessus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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