{"id":1911,"date":"2013-12-08T19:45:05","date_gmt":"2013-12-08T18:45:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1911"},"modified":"2013-12-08T19:55:49","modified_gmt":"2013-12-08T18:55:49","slug":"mini-burgers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=1911","title":{"rendered":"Mini burgers (buns faits maison)"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/IMGP2928.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1913\" alt=\"IMGP2928\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/IMGP2928-1024x725.jpg\" width=\"570\" height=\"403\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/IMGP2928-1024x725.jpg 1024w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/IMGP2928-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/IMGP2928-845x599.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/IMGP2928-48x34.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/IMGP2928-570x404.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/IMGP2928-200x141.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/IMGP2927.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1912\" alt=\"IMGP2927\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/IMGP2927-1024x747.jpg\" width=\"570\" height=\"415\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/IMGP2927-1024x747.jpg 1024w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/IMGP2927-300x218.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/IMGP2927-845x616.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/IMGP2927-48x35.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/IMGP2927-570x415.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/IMGP2927-200x145.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La seconde photo est prise le soir donc de nuit, c&rsquo;est pour cela que la couleur est \u00e9trange.<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients pour 22 burgers :<\/p>\n<p>&#8211; 22 mini buns (voir la recette <a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=628\">http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=628<\/a>). A l&rsquo;\u00e9tape des p\u00e2tons, faire des plus petits p\u00e2tons. La dorure, le temps de repos et le temps de cuisson sont les m\u00eames que pour les grands buns, m\u00eame si cela peu para\u00eetre surprenant compte tenu de leur taille.<\/p>\n<p>Pour les autres ingr\u00e9dients, cela d\u00e9pend de la garniture choisie. Ci-joint les ingr\u00e9dients pour les burgers en photos donc\u00a0je vais d\u00e9tailler les ingr\u00e9dients et les recettes par burger. <em><strong>A chaque fois les ingr\u00e9dients sont pour 2 mini burgers donc il faut 2 mini buns \u00e0 chaque fois.<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Couper tous les buns en 2 pour les garnir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Burger saumon sauce fromage blanc et aneth :<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&#8211;\u00a01 tranche de saumon fum\u00e9<\/p>\n<p>&#8211; 1 petit pot de fromage blanc<\/p>\n<p>&#8211; quelques feuilles de m\u00e2che<\/p>\n<p>&#8211; un peu de jus de citron<\/p>\n<p>&#8211; 1 quart d&rsquo;\u00e9chalote \u00e9minc\u00e9e<\/p>\n<p>&#8211; sel, poivre aneth<\/p>\n<p>Couper les tranches de saumon en 2, puis les plier en 2 pour les mettre \u00e0 la taille des buns.<\/p>\n<p>Dans le fromage blanc, ajouter un peu d&rsquo;aneth, du citron, les \u00e9chalotes, du sel et du poivre.<\/p>\n<p>Dans le burger, mettre\u00a0un peu de m\u00e2che, ajouter le saumon fum\u00e9, puis la sauce au fromage blanc au dessus. Fermer le bun.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Burger de poulet \u00e0 la japonaise :<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&#8211; 1\/4 d&rsquo;un petit\u00a0filet de poulet<\/p>\n<p>&#8211; 1 peu de chou chinois \u00e9minc\u00e9 (il y a plein de recettes pour utiliser le reste : salade de chou marin\u00e9, kimchi, etc&#8230;)<\/p>\n<p>&#8211; 1 c\u00e0s de sauce soja<\/p>\n<p>&#8211; 2 c\u00e0s de mirin<\/p>\n<p>&#8211; 1 chouilla de vinaigre de riz<\/p>\n<p>&#8211; 1c\u00e0s d&rsquo;huile de s\u00e9same<\/p>\n<p>&#8211; sel<\/p>\n<p>Couper le poulet en deux. Le faire mariner 15 minutes dans 1 c\u00e0s de sauce soja et 1 c\u00e0s de mirin.<\/p>\n<p>Faire une vinaigrette avec l&rsquo;huile de s\u00e9same, le vinaigre de riz, 1 c\u00e0s de mirin et un peu de sel. Mettre le chou \u00e0 mariner 30 minutes dans cette vinaigrette.<\/p>\n<p>Faire revenir 5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 le poulet marin\u00e9 dans une po\u00eale.\u00a01 minute \u00e0 feu fort, puis 4 minutes \u00e0 feu moyen.<\/p>\n<p>Dans le burger, mettre le poulet, puis le chou au dessus.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Burger de poulet sauce barbecue<\/strong> :<\/li>\n<\/ul>\n<p>&#8211; 1\/4 de filet de poulet<\/p>\n<p>&#8211; 1 tomate cerise<\/p>\n<p>&#8211; quelques feuilles de m\u00e2che<\/p>\n<p>&#8211; un peu de sauce barbecue<\/p>\n<p>Faire revenir le poulet \u00e0 la po\u00eale,\u00a05 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n<p>Couper les tomates cerises en rondelles<\/p>\n<p>Dans les buns, d\u00e9poser le poulet, puis la m\u00e2che et les tomates cerises. Mettre une pointe de sauce barbecue au dessus.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Burger viande hach\u00e9e, bacon, fromage \u00e0 raclette, \u00e9chalotes :<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&#8211; 25g de viande hach\u00e9e<\/p>\n<p>&#8211; 1 tranche de bacon (\u00e0 couper en 2 pour avoir une moiti\u00e9 pour chaque burger)<\/p>\n<p>&#8211;\u00a02 petites tranches\u00a0fromage \u00e0 raclette (\u00e0 couper \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un emporte pi\u00e8ce de la taille des buns)<\/p>\n<p>&#8211; 1 \u00e9chalote<\/p>\n<p>&#8211;\u00a03 c\u00e0s de vin blanc<\/p>\n<p>&#8211; sel, poivre, huile d&rsquo;olive, huile quelconque (tournesol, arachide, &#8230;)<\/p>\n<p>Faire deux mini steaks avec la viande hach\u00e9e. Saler et poivre.<\/p>\n<p>Emincer l&rsquo;\u00e9chalote tr\u00e8s finement. La faire revenir \u00e0 feu vif dans 1 c\u00e0c d&rsquo;huile d&rsquo;olive. Quand l&rsquo;\u00e9chalote est translucide, ajouter le vin blanc, et faire r\u00e9duire \u00e0 sec (il ne faut plus qu&rsquo;il y ait de liquide, mais les \u00e9chalotes doivent rester onctueuses, donc il convient de bien surveiller la r\u00e9duction).<\/p>\n<p>Dans une po\u00eale, faire revenir les steak 1 minute de chaque c\u00f4t\u00e9 pour une cuisson saignante. Poser le fromage \u00e0 raclette sur le bacon, et faire revenir une minute \u00e0 feu vif. Le bacon va griller et le fromage fondre sur le bacon.<\/p>\n<p>Dans les buns, poser la viande, puis poser le bacon et le fromage puis les \u00e9chalotes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Burger viande hach\u00e9e, salade, tomates cerises, coppa, fromage \u00e0 raclette :<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&#8211; 25g de viande hach\u00e9e<\/p>\n<p>&#8211; quelques feuilles de m\u00e2che<\/p>\n<p>&#8211; une tomate cerise coup\u00e9e en rondelles<\/p>\n<p>&#8211; une tranche de coppa coup\u00e9e en deux<\/p>\n<p>&#8211; 2 petites tranches de fromage \u00e0 raclette, coup\u00e9es \u00e0 la taille des buns<\/p>\n<p>Faire deux mini steaks avec la viande hach\u00e9e. Saler et poivre.<\/p>\n<p>Dans une po\u00eale, faire revenir les steak 1 minute de chaque c\u00f4t\u00e9 pour une cuisson saignante. Poser le fromage \u00e0 raclette sur la coppa, et faire revenir une minute \u00e0 feu vif. La coppa\u00a0va griller et le fromage fondre dessus.<\/p>\n<p>Dans les buns, poser la viande, puis poser la m\u00e2che et les rondelles de tomates, puis la coppa\u00a0et le fromage.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Burger saumon fum\u00e9, tomates cerises, mozzarella, oignons vinaigr\u00e9s :<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&#8211; 1 tranche de saumon fum\u00e9 coup\u00e9e en 2<\/p>\n<p>&#8211; une tranche de mozzarella coup\u00e9e \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un emporte pi\u00e8ce \u00e0 la taille du bun<\/p>\n<p>&#8211; 1 tomate cerise coup\u00e9e en rondelles<\/p>\n<p>&#8211; 6 petits oignons vinaigr\u00e9s coup\u00e9s en rondelles.<\/p>\n<p>&#8211; jus de citron<\/p>\n<p>Poser dans les buns le saumon, puis verser une pointe de jus de citron dessus. Ajouter les tomates cerises en rondelles, la mozzarella et les oignons vinaigr\u00e9s.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Burger saucisson \u00e0 l&rsquo;ail, m\u00e2che, oignons po\u00eal\u00e9s :<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&#8211; 2 tranches \u00e9paisses de saucisson \u00e0 l&rsquo;ail<\/p>\n<p>&#8211; 2 rondelles d&rsquo;oignons<\/p>\n<p>&#8211; quelques feuilles de m\u00e2che<\/p>\n<p>&#8211; un peu de sel<\/p>\n<p>Po\u00ealer quelques minutes les rondelles d&rsquo;oignons. Couper les rondelles en 4.<\/p>\n<p>Dans les buns, d\u00e9poser le saucisson, puis un peu de m\u00e2che, saler un peu, et\u00a0poser les oignons revenus au dessus.<\/p>\n<p>Burger viande hach\u00e9e, aubergine, sauce barbecue<\/p>\n<p>&#8211; 2 rondelles d&rsquo;aubergines (un peu \u00e9paisses) coup\u00e9es \u00e0 la taille des buns<\/p>\n<p>&#8211; 25 de viande hach\u00e9e s\u00e9par\u00e9e en 2 (faire 2 mini steaks, les saler et les poivrer)<\/p>\n<p>&#8211; un peu de sauce barbecue<\/p>\n<p>&#8211; huile d&rsquo;olive, sel<\/p>\n<p>Faire revenir \u00e0 feu vif les aubergines pendant quelques minutes. Stopper la cuisson d\u00e8s qu&rsquo;elles sont cuites (jaunes plus fonc\u00e9 et molles). Il est important que le feu soit vif pour que les aubergines ne soient pas engorg\u00e9es d&rsquo;huile. Les saler et les mettre de c\u00f4t\u00e9 sur du papier absorbant.<\/p>\n<p>Faire revenir les steaks une minute de chaque c\u00f4t\u00e9 pour une cuisson saignante.<\/p>\n<p>Dans les buns, d\u00e9poser la viande, puis les aubergines, puis une pointe de sauce barbecue.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Burger \u00e0 l&rsquo;\u00e9minc\u00e9e de poulet au curry :<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&#8211; 1\/4 d&rsquo;un petit\u00a0filet de\u00a0poulet<\/p>\n<p>&#8211; quelques d\u00e9s de mozzarella<\/p>\n<p>&#8211; quelques feuilles de m\u00e2che<\/p>\n<p>&#8211; curry, sel, poivre<\/p>\n<p>Couper le poulet en fins morceaux. Les poivrer, les saler et les parsemer de curry. Les faire revenir dans un peu d&rsquo;huile, pendant 5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n<p>Dans les buns, d\u00e9poser la m\u00e2che, puis le poulet puis les d\u00e9s de mozzarella. Le m\u00e9lange poulet au curry et mozzarella peut para\u00eetre surprenant mais cela se marie bien dans les burger. La mozzarella ajpute une fra\u00eecheur int\u00e9ressante.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Burger pommes de terre\u00a0po\u00eal\u00e9s, viande hach\u00e9e, bacon, fromage \u00e0 raclette :<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&#8211; 1 petite patate ratte<\/p>\n<p>&#8211; 25g de viande hach\u00e9e, s\u00e9par\u00e9e en 2 pour faire 2 mini steaks.<\/p>\n<p>&#8211; 1 tranche de bacon<\/p>\n<p>&#8211; 2 tranches \u00e9paisses de fromage \u00e0 raclette de la taille du bun<\/p>\n<p>&#8211; sel, poivre, huile<\/p>\n<p>Couper la ratte en fines rondelles. La faire revenir dans une po\u00eale avec un peu d&rsquo;huile jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les rondelles soient grill\u00e9es et cuites. Saler et poivrer.<\/p>\n<p>Saler et poivrer les mini steaks. Les faire revenir une minute de chaque c\u00f4t\u00e9 pur une viande saignante.<\/p>\n<p>Dans les buns, d\u00e9poser les rondelles de pommes de terre en dessous, puis le steak, puis le bacon et la tranche de fromage \u00e0 raclette. On peut po\u00ealer 1 minute le bacon et le fromage si on souhaite qu&rsquo;ils soient grill\u00e9s et fondant. Ici, j&rsquo;ai choisi de la laisser crus.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Burger \u00e0 la saucisse de Morteau, moutarde \u00e0 l&rsquo;ancienne, m\u00e2che :<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ce burger n&rsquo;est pas sur la photo, ne le cherchez pas, je l&rsquo;ai fait au repas suivant.<\/p>\n<p>&#8211; 2 tranches de\u00a0mini saucisse de Morteau (il y a 2 tailles, les grandes qu&rsquo;on voit fr\u00e9quemment, et les mini-Morteau). Une Morteau se cuite 40 minutes dans de l&rsquo;eau fr\u00e9missante (30 min pour la mini Morteau).<\/p>\n<p>&#8211; quelques feuilles de m\u00e2che<\/p>\n<p>&#8211; 1 c\u00e0c bomb\u00e9e de moutarde \u00e0 l&rsquo;ancienne<\/p>\n<p>Dans chaque bun, d\u00e9poser la rondelle de saucisse, un peu de moutarde et quelques feuilles de m\u00e2che.<\/p>\n<p>Variante\u00a0: vous pouvez aussi ajouter des rondelles de pommes de terre revenues \u00e0 la po\u00eale, et d\u00e9pos\u00e9es sous la rondelle de saucisse.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Voil\u00e0 pour ces quelques id\u00e9es de recettes de mini-burgers. Mais on peut laisser son imagination cr\u00e9er d&rsquo;autres assemblage. Il est aussi possible de faire saumon fum\u00e9\/guacamole\/oignon ; cabillaud pan\u00e9 sauce cr\u00e8me fra\u00eeche et aneth + m\u00e2che, etc&#8230;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La seconde photo est prise le soir donc de nuit, c&rsquo;est pour cela que la couleur est \u00e9trange. Ingr\u00e9dients pour 22 burgers : &#8211; 22 mini buns (voir la recette http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=628). A l&rsquo;\u00e9tape des p\u00e2tons, faire des plus petits p\u00e2tons. 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