{"id":2016,"date":"2014-01-25T22:09:38","date_gmt":"2014-01-25T21:09:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=2016"},"modified":"2014-01-25T22:14:47","modified_gmt":"2014-01-25T21:14:47","slug":"cordons-bleu-en-rouleaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=2016","title":{"rendered":"Cordons bleus maison en rouleaux"},"content":{"rendered":"

\"IMGP2964\"<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/p>\n

– 4 fines escalopes de veau<\/p>\n

– 4 tranches de jambon blanc<\/p>\n

– 8 fines tranches de munster (vous pouvez mettre du comt\u00e9)<\/p>\n

– 2 \u0153ufs, farine, chapelure (ici, des biscottes \u00e9cras\u00e9es au pilon)<\/p>\n

– sel, poivre<\/p>\n

– 30cl de cr\u00e8me liquide<\/p>\n

– 2 c\u00e0c de moutarde de Dijon<\/p>\n

– huile et beurre<\/p>\n

A peu pr\u00e8s 1 heure avant :<\/p>\n

Placer sur votre plan de travail les escalopes de veau. Les aplanir si elles ne sont pas tr\u00e8s fines. L’id\u00e9al est demander \u00e0 son\u00a0boucher de le faire. A d\u00e9faut, les placer entre deux feuilles de papier cuisson (papier sulfuris\u00e9), et les aplatir au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Une fois qu’elles sont bien fines, d\u00e9poser sur chaque escalope une tranche de jambon, puis sur un c\u00f4t\u00e9 de l’escalope, dans le sens de la longueur deux fines tranches de munster (ou de comt\u00e9). Rouler les escalopes dans le sens de la largeur autour du munster pour faire de fins rouleaux. Les mettre dans du papier film, et les laisser reposer 45 minutes.<\/p>\n

Dans une assiette mettre les 2 \u0153ufs battus, dans une autre la farine, et dans une 3\u00e8me la chapelure.<\/p>\n

Saler et poivrer les \u0153ufs.<\/p>\n

Prendre les rouleaux d’escalope, et les faire tremper dans les \u0153ufs, puis la farine, puis les \u0153ufs, puis la chapelure. Les laisser reposer 5-10 minutes.<\/p>\n

Faire chauffer un m\u00e9lange d’huile et de beurre dans une po\u00eale et y faire revenir les escalopes \u00e0 feu vif pendant 5 minutes pour qu’elles dorent bien ; en les tournant r\u00e9guli\u00e8rement pour que la panure dore de fa\u00e7on homog\u00e8ne.<\/p>\n

Baisser \u00e0 feu moyen, et prolonger la cuisson pendant 15 minutes, en les retournant d’un tiers toutes les 5 minutes (toujours pour que les escalopes cuisent avec homog\u00e9n\u00e9it\u00e9).<\/p>\n

Pendant ce temps, faire chauffer la cr\u00e8me + la moutarde pendant 5 minutes \u00e0 feu moyen, sans couvrir, pour que la cr\u00e8me \u00e9paississe un peu. Saler et poivrer.<\/p>\n

Couper les rouleaux d’escalope en rondelles \u00e9paisses. Verser la sauce dessus juste avant de servir.<\/p>\n

Ici, j’ai accompagn\u00e9 les escalopes de pommes de terre et de salade, mais d’autres accompagnements sont adapt\u00e9s (haricots verts, pur\u00e9e, etc…)<\/p>\n

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