{"id":2069,"date":"2014-02-17T22:44:49","date_gmt":"2014-02-17T21:44:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=2069"},"modified":"2014-07-14T11:00:25","modified_gmt":"2014-07-14T10:00:25","slug":"macarons-au-chocolat-avec-une-ganache-citron-et-gingembre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=2069","title":{"rendered":"Macarons au chocolat avec une ganache citron et gingembre"},"content":{"rendered":"

\"macarons\"<\/a><\/p>\n

Bon, j’aurais aim\u00e9 que la coque soit plus lisse et la collerette plus \u00e9paisse, je referai une photo la prochaine fois que j’en cuisinerai et qu’ils seront encore plus jolis.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour une vingtaine de macarons :<\/p>\n

Pour les coques :<\/p>\n

– 200g de sucre glace<\/p>\n

– 3 blancs d’oeufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n

– 125g de poudre d’amande<\/p>\n

– 20g de cacao en poudre tr\u00e8s fort (ex : Van Houten)<\/p>\n

– 1 c\u00e0s bomb\u00e9e de sucre en poudre<\/p>\n

Pour la ganache gingembre\/citron :<\/p>\n

– 1 oeuf<\/p>\n

– 170 g de jus de citron<\/p>\n

– 150 g de beurre<\/p>\n

– 110 g de sucre<\/div>\n
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-10 g de gingembre r\u00e2p\u00e9<\/div>\n
<\/div>\n
– 40 g de poudre d’amandes<\/div>\n
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– 15g de ma\u00efzena<\/div>\n
<\/div>\n
– 1 feuille de g\u00e9latine<\/div>\n
<\/div>\n
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Pour les coques, m\u00e9langer le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao. Les passer au tamis\/chinois.<\/div>\n
Monter les blancs d’\u0153ufs en neige. Quand ils commencent \u00e0 monter, ajouter la c\u00e0s de sucre. Monter en meringue. Une fois la meringue bien ferme, ajouter d\u00e9licatement le m\u00e9lange de sucre\/amandes\/cacao. M\u00e9langer d\u00e9licatement avec une maryse ou une spatule.\u00a0Soulever et retourner\u00a0la cr\u00e8me\u00a0enti\u00e8rement d’un coup sec pour la macaroner, \u00e0 l’aide de la maryse ou d’une corne. Renouveler l’op\u00e9ration jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et fasse un ruban. Attention \u00e0 ne pas trop macaroner. D\u00e8s qu’elle est bien lisse, c’est bon.<\/div>\n
<\/div>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C.<\/div>\n
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A l’aide d’une poche \u00e0 douille, r\u00e9partir la pr\u00e9paration\u00a0sur une plaque allant au four en formant des petits ronds un petit peu plus petits que des macarons. En effet, si le macaronage est bien fait, la p\u00e2te va l\u00e9g\u00e8rement s’\u00e9taler. Laisser cro\u00fbter sur les plaques pendant au moins 20 minutes.<\/div>\n
<\/div>\n
Les enfourner \u00e0 mi-hauteur, 5 minutes \u00e0 160\u00b0C et 10 minutes \u00e0 150\u00b0C.<\/div>\n
Les faire ensuite reposer sur leurs plaques \u00e0 l’air libre pendant quelques heures. En effet, les coques sont meilleures quand elles ont un peu repos\u00e9.<\/div>\n
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Mettre la feuille de g\u00e9latine dans un peu d’eau froide pour la ramollir.<\/div>\n<\/div>\n
Pour la cr\u00e8me, fouetter les \u0153ufs et le sucre. Ajouter la ma\u00efzena et la poudre d’amande,\u00a0et fouetter de nouveau, puis verser le jus de citron et le gingembre r\u00e2p\u00e9. Attention pour le gingembre \u00e0 ce qu’il n’y ait pas trop de filaments. Si besoin en r\u00e2per plus et enlever les parties contenant des filaments.<\/div>\n
Mettre \u00e0 chauffer \u00e0 feu moyen cette pr\u00e9paration tout en remuant r\u00e9guli\u00e8rement pour qu’elle \u00e9paississe. Attention, la pr\u00e9paration ne doit pas bouillir.\u00a0Quand elle a bien \u00e9paissi, l’enlever du feu, ajouter la feuille de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e, puis\u00a0le beurre coup\u00e9 en parcelles. Quand la cr\u00e8me est bien onctueuse, la verser dans un autre r\u00e9cipient et la faire reposer 2 heures au frais.<\/div>\n
<\/div>\n
Quand la cr\u00e8me est bien refroidie, en d\u00e9poser \u00e0 l’aide d’une poche \u00e0 douille entre les coques de macarons.<\/div>\n
<\/div>\n
J’esp\u00e8re avoir \u00e9t\u00e9 suffisamment explicite pour vous aider \u00e0 ne pas rater vos macarons. \ud83d\ude09<\/div>\n
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Bon, j’aurais aim\u00e9 que la coque soit plus lisse et la collerette plus \u00e9paisse, je referai une photo la prochaine fois que j’en cuisinerai et qu’ils seront encore plus jolis.   Ingr\u00e9dients pour une vingtaine de macarons : Pour les coques : – 200g de sucre glace – 3 blancs d’oeufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante – […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[661],"tags":[662],"class_list":["post-2069","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-macarons-au-chocolat-avec-une-ganache-citron-et-gingembre","tag-macaron"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2069","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2069"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2069\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2568,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2069\/revisions\/2568"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}