{"id":2077,"date":"2014-02-18T17:15:57","date_gmt":"2014-02-18T16:15:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=2077"},"modified":"2014-02-18T17:15:57","modified_gmt":"2014-02-18T16:15:57","slug":"millefeuille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=2077","title":{"rendered":"Millefeuille"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\"><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/millefeuille.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2078\" alt=\"millefeuille\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/millefeuille.jpg\" width=\"4828\" height=\"2404\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/millefeuille.jpg 4828w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/millefeuille-300x149.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/millefeuille-1024x509.jpg 1024w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/millefeuille-845x420.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/millefeuille-48x23.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/millefeuille-570x283.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/millefeuille-200x99.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 4828px) 100vw, 4828px\" \/><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Ingr\u00e9dients pour un grand millefeuille\u00a0:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">3 p\u00e2tes feuillet\u00e9es (maison c&rsquo;est mieux : <a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/?cat=174\">http:\/\/www.papillonette.fr\/?cat=174<\/a> )<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">50 cl de lait <\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">50 g de farine <\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">100 g de beurre laiss\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et coup\u00e9 en parcelles<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">125 g de sucre <\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">3 jaunes d&rsquo;\u0153ufs<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">2 feuilles de g\u00e9latine <\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">1 blanc d&rsquo;\u0153uf <\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">100 g de sucre glace <\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">20g de cacao et 2c\u00e0s de lait<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Etaler la p\u00e2te feuillet\u00e9e. La piquer pour \u00e9viter qu\u2019elle gonfle \u00e0 la cuisson.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">La mettre sur une plaque ou le grille du four (avec un papier cuisson dans ce cas) puis, disposer une seconde plaque dessus pour qu\u2019elle reste plate. Enfourner pendant 20 minutes \u00e0 175\u00b0C. Faire de m\u00eame pour les autres p\u00e2tes. Je vous d\u00e9conseille de cuire les 3 p\u00e2tes en m\u00eame temps \u00e0 diff\u00e9rentes hauteurs dans le four car les p\u00e2tes auront alors de cuissons trop diff\u00e9rentes les unes des autres.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Faire une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Pour cela, fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Mettre le lait \u00e0 bouillir avec la gousse de vanille. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Mettre les 2 feuilles de g\u00e9latine dans un peu d\u2019eau froide pour qu\u2019elles ramolissent.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Calibri;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0Fouetter les jaunes \u0153ufs, le sucre et la farine. Verser le lait chaud dessus et remettre \u00e0 chauffer \u00e0 feu moyen en remuant en continu. La pr\u00e9paration ne doit surtout pas bouillir. Elle doit \u00e9paissir. D\u00e8s qu\u2019elle a une consistance de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re (quelques minutes suffisent), enlever la gousse de vanille, enlever du feu, ajouter la g\u00e9latine et bien remuer, puis ajouter le beurre coup\u00e9 en parcelles et m\u00e9langer de nouveau. D\u00e8s que le beurre est totalement m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me, verser la cr\u00e8me dans un autre r\u00e9cipient et la placer au moins 2 heures au frais.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Pour le montage, mettre une plaque de p\u00e2te feuillet\u00e9e et \u00e9taler la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re r\u00e9guli\u00e8rement avec \u00a0si possible une spatule m\u00e9tallique ou un grand couteau plat, pour que la pr\u00e9paration soit bien plate. Placer la seconde plaque de p\u00e2te feuillet\u00e9e sur le dessus et \u00e9taler une seconde couche de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, puis ajouter la derni\u00e8re plaque de p\u00e2te feuillet\u00e9e. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Pour le gla\u00e7age, fouetter le blanc d\u2019\u0153uf une minute puis ajouter progressivement le sucre glace \u00a0jusqu\u2019\u00e0 ce que cela devienne une cr\u00e8me blanche.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">Faire chauffer au bain marie le cacao avec un peu de lait jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il ait l\u2019apparence de chocolat fondu. Pr\u00e9lever une cuill\u00e8re \u00e0 soupe du gla\u00e7age et le m\u00e9langer avec le cacao fondu. Cela servira \u00e0 faire les traits marron. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Calibri;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00a0\u00c9taler uniform\u00e9ment le gla\u00e7age blanc sur l\u2019ensemble du millefeuille \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau plat ou d\u2019une spatule m\u00e9tallique pour que ce soit bien plat. C\u2019est \u00e0 cette \u00e9tape de la recette qu\u2019on comprend \u00e0 quel point la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re doit \u00eatre bien \u00e9tal\u00e9e, car si le millefeuille n\u2019est pas bien plat, le gla\u00e7age se barre. Prendre soit une poche \u00e0 douille jetable (car on peut couper le plastique tout pr\u00e8s du bout pour faire un tout petit liser\u00e9), soit un c\u00f4ne en papier avec un tout petit trou au bout. Mettre le gla\u00e7age au cacao \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et s\u2019en servir pour faire des lignes horizontales sur le millefeuille puis \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau, faire passer la lame pour faire des lignes dans l\u2019autre sens. Bon, moi, je ne suis pas tr\u00e8s dou\u00e9e pour l\u2019\u00e9tape des lignes de chocolat donc il ne faut pas penser que \u00e7a rend aussi moche que sur ma photo. En principe, c\u2019est relativement simple.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: Calibri; font-size: medium;\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 Ingr\u00e9dients pour un grand millefeuille\u00a0: 3 p\u00e2tes feuillet\u00e9es (maison c&rsquo;est mieux : http:\/\/www.papillonette.fr\/?cat=174 ) 50 cl de lait 50 g de farine 100 g de beurre laiss\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et coup\u00e9 en parcelles 125 g de sucre 3 jaunes d&rsquo;\u0153ufs 2 feuilles de g\u00e9latine 1 blanc d&rsquo;\u0153uf 100 g de sucre glace 20g [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[663],"tags":[664],"class_list":["post-2077","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-millefeuille","tag-millefeuille-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2077"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2077\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2080,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2077\/revisions\/2080"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}