{"id":210,"date":"2011-11-11T18:44:19","date_gmt":"2011-11-11T17:44:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=210"},"modified":"2015-09-14T11:30:44","modified_gmt":"2015-09-14T10:30:44","slug":"medaillons-de-lotte-entoure-de-jambon-et-de-viande-des-grisons-accompagne-de-pleurotes-poelees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=210","title":{"rendered":"M\u00e9daillons de lotte entour\u00e9s de jambon et de viande des grisons accompagn\u00e9s de pleurotes po\u00eal\u00e9es"},"content":{"rendered":"

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\"\"<\/a><\/p>\n

Pour la lotte, il s’agit d’une recette de chefsimon.com<\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 5 \u00e0 6 personnes<\/p>\n

 <\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 une queue de lotte par\u00e9e et nettoy\u00e9e (compter en moyenne 200 g brut ou 150 g minimum net par personne)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 8 tranches de jambon de parme<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 30 g de beurre doux<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 quelques tranches de grison ou de bresaola<\/p>\n

S\u00e9parer les filets de l\u2019ar\u00eate centrale.<\/p>\n

D\u00e9tailler les 2 filets en 5 ou 6 m\u00e9daillons<\/p>\n

Les regrouper par 2 face \u00e0 face pour que \u00e7a fasse des ronds.<\/p>\n

Placer entre et autour des deux morceaux de lotte le jambon de parme, cela parfumera la lotte de l’int\u00e9rieur aussi !<\/p>\n

Faire chevaucher deux tranches de grison\/bresaola. Entourer les deux morceaux de lotte avec la bresaola ou le grison.<\/p>\n

Ficeler pour maintenir l’ensemble mais pas trop serr\u00e9… Poivrer les filets et les saler tr\u00e8s tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement<\/p>\n

Faire sauter les morceaux de lotte dans une po\u00eale comme une viande.<\/p>\n

Une fois la lotte cuite (il faut que le dessus soit bien color\u00e9), mettre les morceaux dans un plat et mettre au four \u00e0 80\u00b0C le temps de pr\u00e9parer la sauce.<\/p>\n

Sauce au balsamique pour 5 personnes<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 dl de vinaigre balsamique<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 dl de cr\u00e8me liquide<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 150 g de beurre<\/p>\n

D\u00e9glacer le jus de cuisson de la lotte avec le vinaigre balsamique.<\/p>\n

Ajouter le beurre en parcelles et m\u00e9langer au fouet jusqu\u2019\u00e0 ce que \u00e7a soit onctueux.<\/p>\n

Ajouter la cr\u00e8me fra\u00eeche en incorporant doucement pour obtenir une sauce lisse.<\/p>\n

Ajouter du poivre.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mettre un peu de sauce sur la Lotte.<\/p>\n

Pour les pleurotes, il suffit de les faire revenir dans de l’huile d’olive avec du sel du poivre et des herbes de\u00a0Provence. C’est simple et c’est bon.<\/p>\n

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    Pour la lotte, il s’agit d’une recette de chefsimon.com   Ingr\u00e9dients pour 5 \u00e0 6 personnes   –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 une queue de lotte par\u00e9e et nettoy\u00e9e (compter en moyenne 200 g brut ou 150 g minimum net par personne) –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 8 tranches de jambon de parme –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 30 g de beurre doux –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 quelques […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[75,3],"tags":[],"class_list":["post-210","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-medaillons-de-lotte-entoures-de-jambon-et-de-viande-des-grisons-accompagnes-de-pleurotes-poelees","category-poissons"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/210","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=210"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/210\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3362,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/210\/revisions\/3362"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=210"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=210"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}