{"id":2100,"date":"2014-02-24T19:28:52","date_gmt":"2014-02-24T18:28:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=2100"},"modified":"2014-02-24T19:28:52","modified_gmt":"2014-02-24T18:28:52","slug":"risotto-rouge-a-la-mousse-de-chorizo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=2100","title":{"rendered":"Risotto rouge \u00e0 la mousse de chorizo"},"content":{"rendered":"

\"risotto<\/a><\/p>\n

C’est original, \u00e7a change du risotto traditionnel. Cela permet de varier les plaisirs.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 500g de riz arborio<\/p>\n

–\u00a010 cl de vin rouge (un Bourgogne ordinaire par exemple, c’est tr\u00e8s bien pour ce type de plats)<\/p>\n

– 1\u00a0L de bouillon de volaille (en cube ou fait maison)<\/p>\n

– 50g de parmesan<\/p>\n

– 10cl de cr\u00e8me fleurette enti\u00e8re<\/p>\n

– 30g de chorizo coup\u00e9 en tranches pour la mousse<\/p>\n

– une dizaine de chorizo coup\u00e9es en lamelles et revenues\u00a0une minute \u00e0 la po\u00eale pour les griller.<\/p>\n

– huile d’olive, sel, poivre<\/p>\n

Commencer par la mousse de chorizo.<\/p>\n

Couper les 30g de chorizo en tranches. Les mettre dans une casserole avec 10cl de cr\u00e8me fleurette. Faire chauffer \u00e0 feu doux 10 minutes. Couper le feu, et laisser infuser 15 minutes. Passer la pr\u00e9paration dans un chinois. Le mettre dans un siphon, mettre une cartouche, la percuter. Laisser le siphon 1h30 au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 plat. Si vous n\u2019avez pas de siphon, mettre la cr\u00e8me au frais 1 heure, et la fouette ensuite\u00a0comme une chantilly.<\/p>\n

Pour le risotto :<\/p>\n

Faire chauffer le bouillon de volaille.<\/p>\n

Faire chauffer\u00a0un\u00a0filet d’huile d\u2019olive. Y faire\u00a0revenir le riz, le faire revenir jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il\u00a0soit un peu translucide. Ajouter le vin rouge, remuer. Le but d\u2019un risotto est de casser l\u2019amidon en remuant. Il convient donc de faire 3-4 tours lentement dans un sens avec une spatule puis 1 tour dans l\u2019autre sens. Quand le vin est presque absorb\u00e9, ajouter un peu de bouillon, remuer, quand il n\u2019y en a presque plus en rajouter, etc\u2026 Le risotto cuit environ 21-22 minutes. Le plus simple, c\u2019est de go\u00fbter un peu de riz au bout de 20 minutes pour estimer le temps de cuisson restant. Quand le riz est juste cuit,\u00a0ajouter le parmesan, bien remuer.<\/p>\n

Dans l’assiette, d\u00e9poser le risotto, mettre les lamelles de chorizo l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9es, puis autour, ajouter la mousse de chorizo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C’est original, \u00e7a change du risotto traditionnel. Cela permet de varier les plaisirs. Ingr\u00e9dients pour 4 personnes : – 500g de riz arborio –\u00a010 cl de vin rouge (un Bourgogne ordinaire par exemple, c’est tr\u00e8s bien pour ce type de plats) – 1\u00a0L de bouillon de volaille (en cube ou fait maison) – 50g de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[669],"tags":[561],"class_list":["post-2100","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-risotto-rouge-a-la-mousse-de-chorizo","tag-risotto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2100","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2100"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2100\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2102,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2100\/revisions\/2102"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2100"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2100"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2100"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}