{"id":2177,"date":"2014-03-24T16:59:01","date_gmt":"2014-03-24T15:59:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=2177"},"modified":"2014-03-24T22:27:27","modified_gmt":"2014-03-24T21:27:27","slug":"filets-de-carrelet-aux-asperges-et-aux-champignons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=2177","title":{"rendered":"Filets de carrelet aux asperges et aux champignons"},"content":{"rendered":"

\"24032014-IMGP3341-2\"<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 2 personnes :<\/p>\n

–\u00a04 filets de carrelet<\/p>\n

– 1 tranche de jambon de Parme<\/p>\n

– 10 asperges vertes<\/p>\n

– quelques champignons (ici j’ai pris des trompettes de la mort, mais vous pouvez opter pour des girolles ou d’autres champignons)<\/p>\n

– 1\/2 c\u00e0c de moutarde de Dijon<\/p>\n

– 20cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/p>\n

– sel, poivre, beurre<\/p>\n

Couper la tranche de jambon en lamelles dans le sens de la longueur.<\/p>\n

Placer les longues lamelles au centre des filets dans le sens de la longueur. Rouler les filets dans le sens de la largeur autour du jambon pour constituer de longs rouleaux peu \u00e9pais. Les\u00a0placer dans du film \u00e9tirable et mettre au frigo 15 minutes pour que le carrelet prenne la forme du boudin.<\/p>\n

Pendant ce temps, faire cuire les asperges environ 10 minutes dans une eau bouillante sal\u00e9e.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\n

Faire cuire les champignons \u00e0 la po\u00eale dans un peu de beurre, avec du sel et du poivre.<\/p>\n

Dans une casserole, faire chauffer la cr\u00e8me liquide et la moutarde. Faire bouillir et faire r\u00e9duite jusqu’\u00e0 ce que la sauce soit bien r\u00e9duite comme sur la photo.<\/p>\n

Enlever le film des carrelets, les placer dans un plat allant au four. Saler, poivrer et ajouter des noisettes de beurre sur le poisson. Faire cuire 10 minutes \u00e0 170\u00b0C. Le\u00a0poisson doit \u00eatre juste cuit. Le risque du carrelet est de le faire trop cuire et donc d’avoir un poisson qui part en miettes. Au bout des 10 minutes, si vous constatez que le poisson est encore\u00a0trop translucide, prolongez la cuisson d’1 ou 2\u00a0minutes tout en surveillant bien. Le temps de cuisson exact d\u00e9pend de l’\u00e9paisseur des filets. Couper les filets pour en faire des rondelles \u00e9paisses.<\/p>\n

Placer les asperges en dessous, puis les champignons, puis le carrelet, puis la sauce.<\/p>\n

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