{"id":223,"date":"2011-11-13T21:57:49","date_gmt":"2011-11-13T20:57:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=223"},"modified":"2014-07-30T18:24:25","modified_gmt":"2014-07-30T17:24:25","slug":"saltimbocca-au-chevre-et-son-risotto-au-parmesan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=223","title":{"rendered":"Saltimbocca au ch\u00e8vre et son risotto au parmesan"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients des saltimboccas pour 2 personnes :<\/p>\n

– 2 fines escalopes de veau<\/p>\n

– 1 boule de mozzarela<\/p>\n

– 2 crottins de ch\u00e8vre (un pour les saltimboccas, un pour la sauce.<\/p>\n

– 2 feuilles de basilic<\/p>\n

– 2 tranches de jambon de parme<\/p>\n

– sel, poivre, huile d’olive beurre<\/p>\n

– ficelle de cuisine<\/p>\n

– 10cl de cr\u00e8me liquide<\/p>\n

Prendre les escalopes de veau. Les aplatir pour les rendre plus fines (par exemple avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie en mettant les tranches entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9).<\/p>\n

Sur chaque escalope, placer une tranche de jambon cru puis des rondelles de mozza puis des rondelles de ch\u00e8vres puis une feuille de basilic.<\/p>\n

Enrouler l’escalope et la ficeler.<\/p>\n

Faire revenir 5 minutes ces saltimboccas dans un m\u00e9lange d’huile et de beurre.<\/p>\n

Puis, les mettre dans un plat et prolonger la cuisson 10 minutes au four.<\/p>\n

Pendant ce temps, verser la cr\u00e8me liquide dans le jus de cuisson, bien m\u00e9langer, et ajouter le second crottin coup\u00e9 en d\u00e9s. Bien m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la sauce soit onctueuse.<\/p>\n

Verser la sauce sur les escalopes, et servir.<\/p>\n

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Le risotto au parmesan<\/p>\n

– 200g de riz<\/p>\n

– 2 dl de vin blanc sec<\/p>\n

– 1 L de bouillon de volaille<\/p>\n

– 1 oignon<\/p>\n

– 3 c\u00e0s de parmesan<\/p>\n

– 5 cl de cr\u00e8me<\/p>\n

– huile d’olive, sel et poivre<\/p>\n

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un po\u00ealon. Y verser les oignons, et les faire revenir. Un fois l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s, ajouter le riz. Le laisser une \u00e0 deux minutes dans l’huile jusqu’\u00e0 ce qu’il soit nacr\u00e9 puis ajouter le vin blanc.<\/p>\n

L\u00e0 commence la cuisson du risotto. Celui-ci se cuit entre 17 et \u00a020 minutes.<\/p>\n

M\u00e9langer le riz dans le vin blanc jusqu’\u00e0 ce que le riz ait absorb\u00e9 une bonne partie du vin. Ajouter un peu de bouillon. M\u00e9langer, et ainsi de suite jusqu’\u00e0 ce que \u00e7a soit presque cuit (il faut go\u00fbter le riz, c’est le meilleur moyen de voir s’il est bien cuit, et pas trop de cuisson surtout sinon \u00e7a devient de la bouillie).\u00a0Ce qui permet la texture du risotto est le m\u00e9lange qui \u00ab\u00a0casse\u00a0\u00bb l’amidon. Tourner 2-3 fois dans un sens puis une fois dans l’autre.<\/p>\n

Une fois la cuisson du riz presque termin\u00e9e, ajouter le parmesan, m\u00e9langer puis ajouter la cr\u00e8me.<\/p>\n

Je conseille de monter un peu la cr\u00e8me au fouet au pr\u00e9alable pour donner une meilleure onctuosit\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9paration. Ici pour la bonne tenue du riz dans le cercle pour la photo, je n’ai pas fait monter la cr\u00e8me.<\/p>\n

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