{"id":2253,"date":"2014-04-14T21:32:27","date_gmt":"2014-04-14T20:32:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=2253"},"modified":"2014-05-01T17:05:14","modified_gmt":"2014-05-01T16:05:14","slug":"cabillaud-feuillete-farci-a-la-mousse-de-haddock","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=2253","title":{"rendered":"Cabillaud en feuillet\u00e9 farci \u00e0 la mousse de haddock"},"content":{"rendered":"

\"14042014-IMGP3374\"<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 2 gros filets de cabillaud<\/p>\n

– 2 p\u00e2tes feuillet\u00e9es<\/p>\n

– 200g de haddock<\/p>\n

– 10cl de cr\u00e8me fleurette<\/p>\n

– 1 oeuf<\/p>\n

– 50g de beurre<\/p>\n

– 4 branches de ciboulette<\/p>\n

Pour la sauce :<\/p>\n

– 30cl de cr\u00e8me liquide<\/p>\n

– sel, poivre, jus de citron<\/p>\n

– 2 jaunes d’\u0153ufs pour dorer la p\u00e2te<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C.<\/p>\n

Mixer les filets de haddock. Ajouter l’\u0153uf, mixer de nouveau. Ajouter le beurre coup\u00e9 en parcelles et bien mixer. Poivrer puis ajouter la cr\u00e8me fleurette. Ajouter la ciboulette. Donner un dernier coup de mixer. Saler et poivrer les cabillauds.<\/p>\n

Prendre une p\u00e2te feuillet\u00e9e. D\u00e9poser un filet de cabillaud dessus. Poser de la mousse de haddock au dessus (il y en a trop c’est normal, le reste servira pour la sauce). D\u00e9poser le second filet de cabillaud et recouvrir le tout de la seconde p\u00e2te feuillet\u00e9e. Faires des nageoires et le reste de la d\u00e9co du poisson avec les chutes de p\u00e2tes feuillet\u00e9es. Dorer la p\u00e2te avec des jaunes d’\u0153uf \u00e0 l’aide d’un pinceau.<\/p>\n

Mettre 25 minutes au four \u00e0 190\u00b0C.<\/p>\n

Pendant la cuisson, m\u00e9langer le reste de mousse de haddock avec la cr\u00e8me liquide et\u00a0mettre \u00e0 chauffer\u00a0sans faire bouillir. En effet, l’\u0153uf pr\u00e9sent dans la mousse se transformera en grumeaux s’il boue. Ajouter un filet de citron. Go\u00fbter et rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer pendant une dizaine de minutes pour que le haddock infuse dans la cr\u00e8me. Passer la sauce au chinois pour qu’elle reste onctueuse tout en ayant le go\u00fbt du haddock.<\/p>\n

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