![\"14042014-IMGP3377\"](\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/14042014-IMGP33771.jpg\")
<\/a><\/p>\nC’est l’occasion d’avoir au passage aussi la recette de la cr\u00e8me de\u00a0caramel au beurre sal\u00e9.<\/p>\n
D\u00e9sol\u00e9e pour la qualit\u00e9 des boules sur la photo, mais ma cuill\u00e8re \u00e0 glace est cass\u00e9e.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
Pour la glace \u00e0 la vanille :<\/p>\n
– 50cl de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/p>\n
– 6 jaunes d’oeufs<\/p>\n
– 1 gousse de vanille<\/p>\n
-75g de sucre<\/p>\n
– 25cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/p>\n
– quelques noix de macadamia<\/p>\n
Pour le caramel :<\/p>\n
– 100g de sucre<\/p>\n
– 20cl de cr\u00e8me liquide<\/p>\n
– 20g de beurre sal\u00e9<\/p>\n
Pour la tuile :<\/p>\n
– 70g de sucre glace<\/p>\n
– 20g de farine<\/p>\n
– 20g de beurre<\/p>\n
– 2.5cl de jus d’orange<\/p>\n
Fendre la gousse de vanille. La mettre dans une casserole avec le lait. Faire bouillir.<\/p>\n
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’\u0153ufs avec le sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit mousseux. Ajouter le lait. Enlever la gousse de vanille. Remettre cette\u00a0pr\u00e9paration \u00e0 feu doux et la faire r\u00e9duire comme une cr\u00e8me anglaise en remuant tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement. Attention, la pr\u00e9paration ne doit pas bouillir. Quand ce m\u00e9lange\u00a0a l’\u00e9paisseur d’une cr\u00e8me anglaise, arr\u00eater le feu. M\u00e9langer ce m\u00e9lange \u00e0 la cr\u00e8me liquide. Mettre \u00e0 tourner dans une sorbeti\u00e8re pendant 40 minutes.<\/p>\n
Pendant ce temps, faire le caramel.<\/p>\n
Faire chauffer le sucre \u00e0 feu relativement fort jusqu’\u00e0 ce qu’il caram\u00e9lise. Ne pas h\u00e9siter \u00e0 m\u00e9langer de temps en temps pour que le sucre caram\u00e9lise uniform\u00e9ment. Quand le sucre s’est bien transform\u00e9 en caramel, ajouter le beurre sal\u00e9 et bien m\u00e9langer. Une fois le m\u00e9lange homog\u00e8ne ajouter la cr\u00e8me liquide. Il est possible qu’\u00e0 cette \u00e9tape le caramel durcisse un peu au contact de la cr\u00e8me froide. Ce n’est pas grave, il va fondre en r\u00e9chauffant. Faire chauffer ce m\u00e9lange jusqu’\u00e0 ce qu’il \u00e9paississe d’une texture de cr\u00e8me anglaise. Couper le feu et laisser refroidir.<\/p>\n
Couper les noix de macadamia en petits morceaux.<\/p>\n
Dans un bol allant au cong\u00e9lateur, ou dans un Tupperware, verser une partie de la glace, puis une partie du caramel en filaments, reverser de la glace et ainsi de suite. Ajouter au dessus les noix de macadamia.<\/p>\n
Mettre au cong\u00e9lateur 3-4 heures avant de d\u00e9guster.<\/p>\n
Faire les tuiles. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C Faire fondre le beurre. M\u00e9langer la farine avec le sucre glace. verser le beurre et m\u00e9langer puis ajouter le jus d’orange et fouetter. Laisser refroidir cette pr\u00e9paration un quart d’heure au frais.<\/p>\n
D\u00e9poser la pr\u00e9paration sur une plaque de cuisson en silicone. Bien \u00e9taler en laissant une \u00e9paisseur de 2 cm environ (cela va s’\u00e9taler). Mettre \u00e0 cuire \u00e0 200\u00b0C pendant 5 minutes environ. Sortir du four d\u00e8s que la tuile commence \u00e0 dorer.<\/p>\n
Laisser refroidir 5 minutes et mettre les tuiles \u00e0 la forme souhait\u00e9e.<\/p>\n
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C’est l’occasion d’avoir au passage aussi la recette de la cr\u00e8me de\u00a0caramel au beurre sal\u00e9. D\u00e9sol\u00e9e pour la qualit\u00e9 des boules sur la photo, mais ma cuill\u00e8re \u00e0 glace est cass\u00e9e. Ingr\u00e9dients : Pour la glace \u00e0 la vanille : – 50cl de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 – 6 jaunes d’oeufs – 1 gousse de vanille […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[710,709,711],"tags":[712,349,548],"class_list":["post-2267","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-caramel-au-beurre-sale-et-noix-de-macadamia","category-glace-a-la-vanille","category-glace-a-la-vanille-caramel-au-beurre-sale-et-noix-de-macadamia","tag-beurre-sale","tag-caramel","tag-glace"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2267","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2267"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2267\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2873,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2267\/revisions\/2873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2267"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2267"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2267"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}