![\"01052014-IMGP3404-2\"](\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/01052014-IMGP3404-2.jpg\")
<\/a><\/p>\n\u00a0<\/a><\/p>\n Un peu d’originalit\u00e9 pour sublimer la tarte au citron et faire un dessert design.<\/p>\n Pour le sabl\u00e9 :<\/p>\n – 2 jaunes d’oeufs<\/p>\n – 70g de sucre en poudre<\/p>\n – 105g de farine<\/p>\n – 1\/4 de sachet de levure chimique<\/p>\n Pour les meringues :<\/p>\n – 2 blancs d’\u0153ufs (\u00e7a tombe bien on a utilis\u00e9 les 2 jaunes pour le sabl\u00e9)<\/p>\n – 125g de sucre<\/p>\n – quelques gouttes de jus de citron<\/p>\n – 1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n Pour la cr\u00e8me de citron :<\/p>\n –\u00a03 citrons jaunes non trait\u00e9s<\/p>\n – 200g de sucre<\/p>\n – 185g de beurre doux<\/p>\n –\u00a04 oeufs<\/p>\n – 1 feuille de g\u00e9latine<\/p>\n Tout d’abord, commencer par mettre les \u0153ufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour les meringues.<\/p>\n Pour ceux qui ne mangent pas de g\u00e9latine, elle est facultative. Cela permet simplement une meilleure tenue de la cr\u00e8me dans la verrine, pour \u00e9viter qu’elle coule dans le sabl\u00e9 \u00e9miett\u00e9 le temps que \u00e7a refroidisse.<\/p>\n Les meringues :<\/p>\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 80\u00b0C.<\/p>\n Monter les blancs en neige. Quand les blancs commencent \u00e0 monter, ajouter le sucre, quelques gouttes de jus de citron et une pinc\u00e9e de sel. Bien monter les \u0153ufs jusqu’\u00e0 ce que la meringue soit bien luisante et tienne bien dans le saladier. Faire des mini meringues de la forme que vous souhaitez avec une poche \u00e0 douille sur une plaque allant au four.<\/p>\n Les faire cuire 80\u00b0C pendant 2 heures. Ouvrir le four toutes les 20 minutes pour laisser s’\u00e9chapper l’humidit\u00e9.\u00a0Pour v\u00e9rifier la cuisson, soulever une meringue. Elle doit se d\u00e9tacher tr\u00e8s facilement.<\/p>\n <\/p>\n La cr\u00e8me de citron :<\/p>\n R\u00e2per les zestes des citrons. Presser le jus des citrons. Mettre la feuille de g\u00e9latine dans\u00a0un peu d’eau froide. Pour le sabl\u00e9.<\/p>\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n Laisser le beurre 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n Fouetter le sucre et les jaunes d’\u0153ufs jusqu’\u00e0 ce que \u00e7a mousse. Ajouter le beurre coup\u00e9 en parcelles. Bien fouetter. Ajouter la levure et la farine. Bien m\u00e9langer. R\u00e9server 30 minutes au frais dans un papier film.<\/p>\n Une fois la p\u00e2te repos\u00e9e, l’\u00e9taler sur une plaque de cuisson de l’\u00e9paisseur d’un sabl\u00e9 (cf les sabl\u00e9s pos\u00e9s sur la verrine sur la photo). Faire cuire 12 minutes \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n D\u00e8s la sortie du four, couper quelques petits sabl\u00e9 pour la d\u00e9co sur la p\u00e2te \u00e0 l’aide d’emporte pi\u00e8ce ou tout simplement au couteau de la forme que vous souhaitez, puis laisser durcir le sabl\u00e9 45 minutes.<\/p>\n Emietter le reste de la p\u00e2te sabl\u00e9e et le verser dans le fond des verrines. Verser la cr\u00e8me de citron dessus, et mettre au frais 2 heures minimum pour que la cr\u00e8me prenne bien.<\/p>\n Avant de servir, ajouter sur le dessus les sabl\u00e9s que vous avez d\u00e9coup\u00e9s et les mini meringues selon vos envies.<\/p>\n <\/p>\n Ci-dessous une autre id\u00e9e de pr\u00e9sentation.<\/p>\n
\nDans une casserole, verser le jus des citrons, les zestes et le m\u00e9langer avec le beurre. Faire fondre \u00e0 feu doux.<\/p>\n
\nDans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre. Verser le m\u00e9lange de citron et beurre sur les oeufs et le sucre. Remettre le m\u00e9lange dans la casserole et cuire \u00e0 feu moyen\u00a0pendant quelques minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019appareil \u00e9paississe bien. Remuer en continu pour \u00e9viter que cela boue. Quand le m\u00e9lange a l’\u00e9paisseur d’une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, \u00e9goutter la g\u00e9latine et la verser dans la casserole. Bien remuer pour que la g\u00e9latine fonde. Enlever du feu et r\u00e9server au frais.<\/p>\n<\/a><\/p>\n