![\"08052014-IMGP3465\"](\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/08052014-IMGP3465.jpg\")
<\/a><\/p>\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n
Pour le poulet farci :<\/p>\n
– 4 cuisses de poulet<\/p>\n
– 200g de foie gras cru<\/p>\n
– 4 c\u00e0s de cognac<\/p>\n
– sel, poivre<\/p>\n
24 heures avant, couper le foie gras en 8 tranches, et verser 4 c\u00e0s de cognac. Laisser le foie gras mariner 24 heures.<\/p>\n
D\u00e9sosser les cuisses de poulet. En incisant la cuisse le long des os, et en glissant bien le couteau le long des os, les cuisses se d\u00e9sossent relativement facilement. Saler et poivrer le poulet. Une fois le poulet d\u00e9soss\u00e9, d\u00e9poser le foie gras cru c\u00f4t\u00e9 chair sur un c\u00f4t\u00e9 de la cuisse dans le sens de la longueur. Rouler les cuisses dans le sens de la largeur. Les mettre dans du film \u00e9tirable r\u00e9sistant \u00e0 100\u00b0C (c’est not\u00e9 sur le paquet). Bien rouler les films autour des rouleaux de poulet. Ficeler les bords, puis les plonger 15 minutes dans de l’eau fr\u00e9missante.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n
Quand les 15 minutes sont pass\u00e9es, enlever le film \u00e9tirable des cuisses de poulet. D\u00e9poser les cuisses dans un plat en veillant \u00e0 bien maintenir les rouleaux. Prolonger la cuisson 15 minutes \u00e0 200\u00b0C. Le foie gras va partiellement fondre, la graisse obtenue va nous servir de jus pour assaisonner le plat.<\/p>\n
Pendant que le poulet cuit, pr\u00e9parer le risotto.<\/p>\n
Pour le risotto<\/p>\n
– 200g de riz<\/p>\n
– 1 dl de vin blanc sec<\/p>\n
– 1 L de bouillon de volaille<\/p>\n
– 2 \u00e9chalotes<\/p>\n
– 3 c\u00e0s de parmesan<\/p>\n
– huile d\u2019olive, sel et poivre<\/p>\n
Faire chauffer l\u2019huile d\u2019olive dans une cocotte ou un po\u00ealon. Y verser les oignons, et les faire revenir. Un fois l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s, ajouter le riz. Le laisser une \u00e0 deux minutes dans l\u2019huile jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit nacr\u00e9 puis ajouter le vin blanc.<\/p>\n
L\u00e0 commence la cuisson du risotto. Celui-ci se cuit entre 19 et \u00a021 minutes.<\/p>\n
M\u00e9langer le riz dans le vin blanc jusqu\u2019\u00e0 ce que le riz ait absorb\u00e9 une bonne partie du vin. Ajouter un peu de bouillon. M\u00e9langer, et ainsi de suite jusqu\u2019\u00e0 ce que \u00e7a soit presque cuit (il faut go\u00fbter le riz, c\u2019est le meilleur moyen de voir s\u2019il est bien cuit, et pas trop de cuisson surtout sinon \u00e7a devient de la bouillie).\u00a0Ce qui permet la texture du risotto est le m\u00e9lange qui \u00ab\u00a0casse\u00a0\u00bb l\u2019amidon. Tourner 2-3 fois dans un sens puis une fois dans l\u2019autre.<\/p>\n
Une fois la cuisson du riz presque termin\u00e9e, ajouter le parmesan, et m\u00e9langer.<\/p>\n
<\/p>\n
Dans chaque assiette, d\u00e9poser le riz, puis le poulet, puis verser le jus de cuisson pr\u00e9sent dans le plat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ingr\u00e9dients pour 4 personnes : Pour le poulet farci : – 4 cuisses de poulet – 200g de foie gras cru – 4 c\u00e0s de cognac – sel, poivre 24 heures avant, couper le foie gras en 8 tranches, et verser 4 c\u00e0s de cognac. Laisser le foie gras mariner 24 heures. D\u00e9sosser les […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[729],"tags":[514,339],"class_list":["post-2362","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cuisses-de-poulet-farcies-au-foie-gras-et-son-risotto","tag-cuisse-de-poulet","tag-foie-gras"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2362","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2362"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2362\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2365,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2362\/revisions\/2365"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2362"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2362"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2362"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}