{"id":2407,"date":"2014-05-25T16:55:03","date_gmt":"2014-05-25T15:55:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=2407"},"modified":"2014-05-25T17:24:48","modified_gmt":"2014-05-25T16:24:48","slug":"brochettes-de-canard-aux-abricots-sauce-miel-et-romarin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=2407","title":{"rendered":"Brochettes de canard aux abricots, sauce miel et romarin"},"content":{"rendered":"

\"25052014-IMGP3479\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 2 magrets de canard<\/p>\n

–\u00a06 abricots<\/p>\n

– 2 grosses pommes de terre.<\/p>\n

-2 tomates<\/p>\n

– une botte de romarin<\/p>\n

– 4 c\u00e0c de miel<\/p>\n

– 25g de beurre<\/p>\n

– sel, poivre<\/p>\n

– 8 petits pics \u00e0 brochettes<\/p>\n

Couper les pommes de terre en tr\u00e8s gros cubes comme sur la photo.<\/p>\n

Mixer tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement le romarin.<\/p>\n

Ouvrir le margret. Couper le gras en quadrillage pour qu’il fonde pendant la cuisson.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, mettre le magret \u00e0 cuire c\u00f4t\u00e9 graisse \u00e0 feu fort. D\u00e8s que le gras commence \u00e0 fondre, baisser un peu le feu. Ici le but est de saisir la viande pas de la cuire, car nous finirons la cuisson au four, donc le feu doit rester assez fort. Une fois la graisse totalement fondue c\u00f4t\u00e9 graisse, retourner le magret et continuer \u00e0 le saisir c\u00f4t\u00e9 chair 2 minutes. R\u00e9server le canard dans une assiette.<\/p>\n

Dans la po\u00eale sans \u00e9teindre le feu, ajouter le beurre. D\u00e8s qu’il est fondu, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer et ajouter du romarin mix\u00e9 (le quart).<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\n

Mettre les pommes de terre \u00e0 cuire dans ce m\u00e9lange de beurre et de graisse de canard. Les retourner r\u00e9guli\u00e8rement pour qu’elles colorent bien de chaque c\u00f4t\u00e9. Les cuire environ 20 minutes. Quand elles sont cuites, les mettre de c\u00f4t\u00e9. Couper les abricots en deux, enlever le noyau et les faire revenir dans la po\u00eale pendant 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 \u00e0 feu moyen pour qu’il dorent.<\/p>\n

Ne pas jeter le jus de cuisson, il va nous servir pour la sauce.<\/p>\n

Couper chaque magrets en 8 gros cubes.<\/p>\n

Sur chaque pic de brochette, mettre un morceau de magret, un morceau de pomme de terre, de nouveau un morceau de magret, puis un demi abricot. Saler poivrer et ajouter du romarin.<\/p>\n

Couper les tomates en 2, les saler poivrer, et mettre de reste de romarin dessus. Prendre un peu de jus de cuisson qui est dans la po\u00eale \u00e0 l’aide d’une petite cuill\u00e8re, et en verser sur les tomates.<\/p>\n

Mettre les brochettes, la tomate et les \u00e9ventuels cubes de pommes de terre restants, 5 minutes au four \u00e0 170\u00b0C. Attention \u00e0 ne pas cuire le canard trop longtemps pour que le canard reste ros\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n

Pendant ce temps, ajouter 4 c\u00e0c de miel dans le reste de jus de cuisson. Faire fondre le miel \u00e0 feu doux. Quand les brochettes sont presque cuites, placer les abricots restants c\u00f4t\u00e9 chair dans la p\u00f4le pour les r\u00e9chauffer.<\/p>\n

Servir les brochettes dans une assiette, placer les demi-tomates \u00e0 c\u00f4t\u00e9 ainsi que les cubes de pommes de terre. Verser le jus au miel sur le brochettes.<\/p>\n

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