{"id":2454,"date":"2014-06-09T20:12:53","date_gmt":"2014-06-09T19:12:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=2454"},"modified":"2014-06-09T20:12:53","modified_gmt":"2014-06-09T19:12:53","slug":"creme-parmesan-et-basilic-et-mousse-de-tomates","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=2454","title":{"rendered":"Cr\u00e8me parmesan et basilic et mousse de tomates"},"content":{"rendered":"

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La photo ne rend pas forc\u00e9ment honneur au plat, mais c’est vraiment tr\u00e8s bon et go\u00fbteux.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 verrines (de tailles relativement grandes, ou 6 petites) :<\/p>\n

– 250g de mascarpone<\/p>\n

– 50g de parmesan pour la cr\u00e8me et 30g pour les tuiles<\/p>\n

– 2 \u00e0 3 tranches de jambon cru ou de viande des grisons<\/p>\n

– 15cl de cr\u00e8me liquide<\/p>\n

– 4 feuilles de basilic pour la cr\u00e8me, et 2 feuilles pour la mousse<\/p>\n

– sel, poivre, tabasco<\/p>\n

– 5cl de cr\u00e8me liquide<\/p>\n

– 40cl de coulis de tomate<\/p>\n

– 2 feuilles de g\u00e9latine<\/p>\n

– siphon, 2 cartouches<\/p>\n

On commence par la mousse de tomates.<\/p>\n

Tremper la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/p>\n

M\u00e9langer le coulis, 5cl de cr\u00e8me, du sel, du poivre, 2 feuilles de basilic\u00a0et quelques gouttes de Tabasco. Faire chauffer le tout. Quand c’est chaud, \u00e9goutter la g\u00e9latine, bien la presser pour enlever toute l’eau froide, et plonger la g\u00e9latine dans le m\u00e9lange de tomates. Bien m\u00e9langer pour faire fondre la g\u00e9latine.<\/p>\n

Passer le m\u00e9lange au chinois pour enlever tout ce qui pourrait g\u00eaner le siphon. Verser ensuite le m\u00e9langer dans le siphon, percuter 2 cartouches, secouer le siphon\u00a0et le laisser reposer 1h30 minimum.<\/p>\n

Pr\u00e9parer la cr\u00e8me de mascarpone.<\/p>\n

Ciseler les feuilles de basilic. M\u00e9langer le basilic, le mascarpone, les 15cl de cr\u00e8me liquide,\u00a050g de\u00a0parmesan, le sel et le poivre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit lisse. Verser la cr\u00e8me\u00a0dans les verrines et les placer au frais.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C<\/p>\n

Couper les tranches de jambon ou de grison en 2 pour faire des tuiles. Les faire cuire 5 minutes. Les laisser s\u00e9cher 2 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Le jambon va se durcir et donc faire une tuile.<\/p>\n

Pour les tuiles de parmesan, sur un papier sulfuris\u00e9, faire des petits tas de parmesan. Les \u00e9taler l\u00e9g\u00e8rement mais les tas doivent garder tout de m\u00eame une certaine \u00e9paisseur. Les mettre 3 \u00e0 5 minutes \u00e0 cuire \u00e0 200\u00b0C. D\u00e8s la sortie du four, les d\u00e9poser sur un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie pour leur donner une forme arrondie.<\/p>\n

Au moment de servir, bien secouer le siphon, et verser la mousse de tomates dans les verrines\u00a0sur la cr\u00e8me. D\u00e9poser une tuile de parmesan et de jambon au dessus.<\/p>\n

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