{"id":2487,"date":"2014-06-16T16:11:53","date_gmt":"2014-06-16T15:11:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=2487"},"modified":"2014-06-16T16:22:13","modified_gmt":"2014-06-16T15:22:13","slug":"sorbet-au-citron-et-aux-des-dananas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=2487","title":{"rendered":"Sorbet au citron et aux d\u00e9s d’ananas"},"content":{"rendered":"

\"16062014-IMGP3500-2\"<\/a><\/p>\n

L’avantage quand on sait cuisiner c’est qu’on peut inventer une recette suite \u00e0 des envies subites. C’est un peu mon credo sur ce blog. Aujourd’hui, j’avais donc envie de sorbet au citron avec des morceaux d’ananas (enfin… hier… le temps de faire le sorbet).<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 1L de glace<\/p>\n

– 5 citrons jaunes non trait\u00e9s<\/p>\n

– 1\/4 d’ananas bien m\u00fbr<\/p>\n

– 170g de sucre + 1c\u00e0s de sucre<\/p>\n

– 30cl d’eau<\/p>\n

– 1 blanc d’oeuf<\/p>\n

– quelques feuilles de menthe pour la d\u00e9co<\/p>\n

Cette recette n\u00e9cessite une sorbeti\u00e8re. Ca fonctionne sans si vous m\u00e9langez tr\u00e8s bien avant cong\u00e9lation, mais c’est \u00e9videmment mieux avec.<\/p>\n

Mettre donc la sorbeti\u00e8re 12 heures au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Tout d’abord, presser 4 citrons. Verser le jus dans une casserole avec les 170g de sucre et l’eau. Faire chauffer \u00e0 feu moyen jusqu’\u00e0 ce que le sucre soit fondu et que le sirop soit l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 \u00e9bullition. Laisser reposer 1 heure environ pour que ce sirop refroidisse.<\/p>\n

Pendant ce tempes, r\u00e2per le zeste du citron. Verser le jus de ce m\u00eame citron dans le sirop refroidi.<\/p>\n

Couper un quart d’ananas bien m\u00fbr en tout petits d\u00e9s.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser la c\u00e0s de sucre, et faire chauffer \u00e0 feu moyen pendant 1 minute. Verser les zestes de citron et les d\u00e9s d’ananas pour les faire l\u00e9g\u00e8rement confire. Bien m\u00e9langer et faire revenir le tout\u00a05 minutes. Attention \u00e0 ce que le sucre ne caram\u00e9lise pas. Go\u00fbter un zeste qui doit en principe \u00eatre un peu confit. Stopper la cuisson et laisser refroidir.<\/p>\n

Battre un blanc d’\u0153uf et le monter en neige ferme. Le m\u00e9langer d\u00e9licatement au jus. Vous verrez le m\u00e9lange n’est pas homog\u00e8ne au d\u00e9but, pas de soucis la sorbeti\u00e8re s’en chargera. M\u00e9langer l’ananas coup\u00e9 et les zestes de citron \u00e0 cette pr\u00e9paration. Verser le tout dans votre sorbeti\u00e8re et la faire tourner 45 \u00e0 50 minutes (le temps d\u00e9pend de la temp\u00e9rature dans la pi\u00e8ce). Une fois le d\u00e9lai termin\u00e9, m\u00e9langer d\u00e9licatement votre glace pour parfaire l’homog\u00e9n\u00e9isation.<\/p>\n

Laisser ensuite la glace reposer au moins 4 heures au cong\u00e9lateur (oui, le sorbet demande de la patience).<\/p>\n

Sur la photo, les boules ne sont pas parfaites uniquement car je suis nulle pour faire des boules de glace, il ne faut pas chercher plus loin. \ud83d\ude00<\/p>\n

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