{"id":26,"date":"2011-10-02T15:10:48","date_gmt":"2011-10-02T13:10:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=26"},"modified":"2012-01-16T15:51:30","modified_gmt":"2012-01-16T14:51:30","slug":"dorade-sebaste-marinee-sauce-tapenade-sur-un-lit-de-pomme-de-terre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=26","title":{"rendered":"Dorade sebaste marin\u00e9e, sauce tapenade sur un lit de pomme de terre"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients par personne :<\/p>\n

– Une patate de taille moyenne<\/p>\n

– 2 lamelles de peau de courgette\u00a01 filet de dorade<\/p>\n

– Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de tapenade.<\/p>\n

– 5 c\u00e0s de sauce soja<\/p>\n

– Huile d\u2019olive<\/p>\n

– Parmesan<\/p>\n

– Quelques zestes de citron vert rap\u00e9s.<\/p>\n

Faire la tapenade. *<\/p>\n

Cuire les patates en rosace :\u00a0Mettre de l\u2019huile d\u2019olive sur du papier sulfuris\u00e9. Placer les pommes de terre en rosace. Remettre un peu d\u2019huile au-dessus.\u00a0Mettre un peu de blanc d\u2019\u0153uf dessus pour fixer les patates. Mettre du jaune d\u2019\u0153uf avec un pinceau pour que \u00e7a brille. Parsemer du parmesan rap\u00e9 dessus saler et poivrer. Mettre au four \u00e0 200\u00b0C pendant 30 minutes.<\/p>\n

Faire mariner la dorade dans un peu d\u2019huile d\u2019olive, de sauce soja et de zestes de citron vert pendant 15 minutes. La faire revenir ensuite quelques minutes \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n

Eplucher une courgette, garder la peau et la faire revenir en lamelles dans un peu d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tapenade (de M. Paul Bocuse) :<\/p>\n

– 200g d’olives noires<\/p>\n

– 2 filets d’anchois au sel<\/p>\n

– 6 feuilles de basilic<\/p>\n

– 1\/2 gousse d’a\u00efl<\/p>\n

– 1 c\u00e0s de c\u00e2pres<\/p>\n

– 10cl d’huile d’olive<\/p>\n

– 1 trait de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s<\/p>\n

Mettre tous les ingr\u00e9dients sauf l’huile et le vinaigre dans un mortier.<\/p>\n

Tourner les ingr\u00e9dients jusqu’\u00e0 ce que \u00e7a soit de la marmelade, en versant l’huile peu \u00e0 peu. Puis taper avec le pilon afin d’obtenir une pulpe.<\/p>\n

Ajouter le vinaigre quand la tapenade est bien \u00e9cras\u00e9e.<\/p>\n

M\u00e9langer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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