{"id":261,"date":"2011-12-10T18:59:00","date_gmt":"2011-12-10T17:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=261"},"modified":"2012-05-05T22:40:03","modified_gmt":"2012-05-05T21:40:03","slug":"haddock-et-sa-sauce-mousseline-de-chef-simon-et-chou-farci-au-riz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=261","title":{"rendered":"Haddock et sa sauce mousseline de Chef Simon, et chou farci au riz"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Vous pouvez retrouver la partie haddock et sauce mousseline, plus pr\u00e9cise sur www.chefsimon.com<\/p>\n

Pour 2 personnes\u00a0:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 250 g de filets de haddock<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 50cl de l\u2019ait<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 50cl d\u2019eau<\/p>\n

 <\/p>\n

Couper les filets de haddock et les faire cuite 15 minutes dans un m\u00e9lange d\u2019eau et de lait. Enlever leur peau.<\/p>\n

Faire une sauce mousseline\u00a0:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 250 g de beurre<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 3 jaunes d’\u0153ufs<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Poivre<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 le jus d’un demi citron<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 50 g de cr\u00e8me fleurette<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 sel.<\/p>\n

– \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0l’\u00e9quivalent de 3 demi coquilles d’oeuf, d’eau<\/p>\n

Dans une casserole faire ti\u00e9dir l\u2019eau + le citron.<\/p>\n

Verser les jaunes d’\u0153ufs dans la casserole et m\u00e9langer au fouet d’abord hors du feu . On doit avoir un m\u00e9lange liquide.<\/p>\n

Porter sur un feu moyen sans cesser de fouetter.<\/p>\n

Une fois que la sauce est mont\u00e9e (elle doit \u00eatre blanche et cr\u00e9meuse), verser le beurre fondu. Fouetter. Cela donne de la sauce hollandaise. (rien \u00e0 voir, mais vous pouvez aussi utiliser cette sauce en accompagnement d\u2019une tranche de pain de mie + un \u0153uf poch\u00e9 + une tranche de jambon par-dessus, \u00e0 servir en brunch le dimanche).<\/p>\n

Battre la cr\u00e8me fleurette au fouet ou au robot pour qu\u2019elle soit l\u00e9g\u00e8rement mont\u00e9e. L\u2019ajouter \u00e0 la sauce hollandaise, et servir. Attention \u00e7a refroidit vite.<\/p>\n

 <\/p>\n

Chou farci au riz, jambon cru et comt\u00e9.<\/p>\n

Le dosage est approximatif car j\u2019ai invent\u00e9 cette recette en dosant un peu au pif.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 4 feuilles de chou<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sel, poivre<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 200g de riz<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 50g de comt\u00e9<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 tranches de jambon cru<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 \u00e9chalote<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n

Faire cuire 10 minutes les feuilles de chou dans une casserole d\u2019eau bouillante (5 minutes, ce n\u2019est pas assez car apr\u00e8s, le riz ne rendant pas d\u2019eau le chou devient trop sec lors de la cuisson au four et reste trop croquant)<\/p>\n

Faire cuire le riz al dente.<\/p>\n

M\u00e9langer au riz cuit, l\u2019\u00e9chalote cisel\u00e9e, le jambon cru coup\u00e9 en d\u00e9s, le comt\u00e9 rap\u00e9, un peu de sel (pas trop, les ingr\u00e9dients salent d\u2019eux-m\u00eames), et du poivre.<\/p>\n

Couper les morceaux durs du chou sans trop le couper non plus pour que le chou puisse envelopper le riz.<\/p>\n

Envelopper un quart de la pr\u00e9paration au riz dans chaque feuille de chou. Ficeller.<\/p>\n

Faire cuire 15 minutes au four.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vous pouvez retrouver la partie haddock et sauce mousseline, plus pr\u00e9cise sur www.chefsimon.com Pour 2 personnes\u00a0: –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 250 g de filets de haddock –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 50cl de l\u2019ait –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 50cl d\u2019eau   Couper les filets de haddock et les faire cuite 15 minutes dans un m\u00e9lange d\u2019eau et de lait. Enlever leur peau. Faire une sauce […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64,20,3,40],"tags":[],"class_list":["post-261","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-haddock-et-sa-sauce-mousseline-de-chef-simon","category-legumes","category-poissons","category-riz"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=261"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/261\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":712,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/261\/revisions\/712"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}