{"id":2669,"date":"2014-08-05T20:21:05","date_gmt":"2014-08-05T19:21:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=2669"},"modified":"2014-08-05T20:21:05","modified_gmt":"2014-08-05T19:21:05","slug":"glace-au-basilic-et-sa-salade-de-tomates","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=2669","title":{"rendered":"Glace au basilic et sa salade de tomates"},"content":{"rendered":"

\"04082014-IMGP3699\"<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 1\/2 litre de glace :<\/p>\n

– 40cl de lait<\/p>\n

– 25cl de cr\u00e8me liquide<\/p>\n

– 40g de basilic<\/p>\n

– 60g de sucre<\/p>\n

– 5 jaunes d’\u0153ufs<\/p>\n

– les zestes d’un citron vert<\/p>\n

Faire bouillir le lait. Couper le feu et laisser infuser 30g de basilic dans le lait.<\/p>\n

Fouetter les jaunes d’\u0153ufs et le sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange double de volume.<\/p>\n

Passer le lait\u00a0au chinois pour enlever le basilic et les \u00e9ventuelles impuret\u00e9s (enfin… l’\u00e9ventuelle peau qui a pu se former). Verser le lait infus\u00e9\u00a0sur le m\u00e9lange d’\u0153ufs et de sucre. Bien fouetter.\u00a0Le chauffer\u00a0\u00e0 feu moyen et laisser \u00e9paissir en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Le m\u00e9lange ne doit pas bouillir. Quand le m\u00e9lange a bien \u00e9paissi, couper le feu et verser la cr\u00e8me liquide. Laisser refroidir pendant quelques heures au r\u00e9frig\u00e9rateur\u00a0le temps que cette cr\u00e8me anglaise soit bien froide.<\/p>\n

Une fois la cr\u00e8me refroidie, couper 5 \u00e0 6 feuilles de basilic en petits d\u00e9s, et r\u00e2per les zestes du citron vert. Les verser dans la cr\u00e8me. Bien m\u00e9langer et laisser tourner dans la sorbeti\u00e8re 40 minutes. Placer ensuite la glace\u00a0au moins 3 heures au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Les feuilles de basilic restantes pourront servir pour la d\u00e9coration.<\/p>\n

Servir avec des tomates bien m\u00fbres et\u00a0de diff\u00e9rentes couleurs et\u00a0de la mozzarella coup\u00e9es en rondelles. Ici j’ai fait une vinaigrette compos\u00e9e pour 4 personnes\u00a0de 3 c\u00e0s d’huile d’olive, 1 c\u00e0c de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.<\/p>\n

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