{"id":2822,"date":"2014-11-09T17:06:37","date_gmt":"2014-11-09T16:06:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=2822"},"modified":"2014-12-13T18:42:28","modified_gmt":"2014-12-13T17:42:28","slug":"demi-spheres-de-chocolat-a-la-mousse-de-chocolat-myrtilles-et-caramel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=2822","title":{"rendered":"D\u00f4me de chocolat \u00e0 la mousse de chocolat, myrtilles et caramel"},"content":{"rendered":"

\"09112014-IMGP4346\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 coques :<\/p>\n

Pour la coque :<\/p>\n

– 300g de chocolat noir \u00e0 50% min (donc le chocolat dessert qu’on trouve abondamment en supermarch\u00e9)<\/p>\n

– des moules en format demi-sph\u00e8res bien propres (ne pas h\u00e9siter \u00e0 les laver au vinaigre blanc avant)<\/p>\n

– un pinceau de cuisine<\/p>\n

Pour la mousse :<\/p>\n

– 3 \u0153ufs + un blanc d’oeuf<\/p>\n

– 200g de chocolat noir<\/p>\n

– une c\u00e0s de sucre<\/p>\n

–\u00a0quelques fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles, m\u00fbres)<\/p>\n

– 50g de caramel dessert (le caramel fait expr\u00e8s pour faire les desserts, dans le m\u00eame rayon que le chocolat p\u00e2tissier).<\/p>\n

 <\/p>\n

Tout d\u2019abord, faire les coques.<\/p>\n

Prendre 200 des 300g de chocolat allou\u00e9s aux coques.<\/p>\n

Faire fondre au bain marie les 2\/3 de ce\u00a0chocolat,\u00a0\u00e0 55\u00b0C (pour ceux qui ont un thermom\u00e8tre). Quand le chocolat est fondu et \u00e0 temp\u00e9rature, ajouter le reste du chocolat pour faire chuter de la temp\u00e9rature. Quand les nouveaux carr\u00e9 sont fondus, enlever du feu mais laisser le bol dans l’eau du bain-marie. Prendre un pinceau et badigeonner les moules de la moiti\u00e9 de ce m\u00e9lange. Mettre 5 minutes au cong\u00e9lateur. Sortir du cong\u00e9lateur et badigeonner de nouveau.<\/p>\n

R\u00e9server ensuite au frais au moins 15 minutes avant de verser la mousse.<\/p>\n

Faire la mousse :<\/p>\n

Faire fondre\u00a0200g chocolat noir au bain-marie<\/p>\n

S\u00e9parer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d\u2019un c\u00f4t\u00e9. Battre les blancs en neige bien ferme, ajouter une c\u00e0s de sucre pendant la mont\u00e9e des blancs.<\/p>\n

Ajouter le chocolat fondu aux jaunes. Bien fouetter. Ajouter\u00a0 imm\u00e9diatement et d\u00e9licatement les blancs et bien m\u00e9langer. Il ne faut pas attendre sinon le chocolat va refroidir et donc durcir.<\/p>\n

Faire fondre le caramel au micro-ondes. Ajouter quelques fruits rouges (ici, des myrtilles) m\u00e9langer avec le caramel et remettre quelques instants au micro-ondes. Cela permettra aux fruits de perdre un peu de jus qui se m\u00e9langera au caramel et donc l’aromatisera.<\/p>\n

Remplir \u00e0 moiti\u00e9 chaque coque de mousse. Prendre\u00a0un peu de caramel aux\u00a0fruits rouges et en ins\u00e9rer au centre de chaque mousse. Verser ensuite le reste de la mousse pour remplir les coques.<\/p>\n

Faire fondre les 100g de chocolat restants au bain marie.<\/p>\n

Verser d\u00e9licatement ce chocolat fondu sur les demi-sph\u00e8res pour refermer les coques sans que le chocolat fondu ne se m\u00e9lange \u00e0 la mousse. Pour lisser cette couche, passer une spatule horizontalement apr\u00e8s avoir vers\u00e9 le chocolat.<\/p>\n

Mettre les coques 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Les sortir du r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 15 minutes avant de les servir pour \u00e9viter que le chocolat soit difficile \u00e0 casser.<\/p>\n

Voil\u00e0 ce que \u00e7a donne ouvert :<\/p>\n

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