{"id":2849,"date":"2014-12-19T21:57:47","date_gmt":"2014-12-19T20:57:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=2849"},"modified":"2014-12-19T21:57:47","modified_gmt":"2014-12-19T20:57:47","slug":"filet-de-poulet-farci-au-foie-gras-et-chou-rouge-aux-pommes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=2849","title":{"rendered":"Filet de poulet farci au foie gras et chou rouge aux pommes"},"content":{"rendered":"

\"30112014-IMGP4361\"<\/a><\/p>\n

Pour le poulet :<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 filets de poulet :<\/p>\n

– 4 filets de poulet<\/p>\n

– 2 escalopes de foie gras<\/p>\n

– 4 c\u00e0s de miel<\/p>\n

– 1 c\u00e0s de 4 \u00e9pices<\/p>\n

–\u00a02 cubes de bouillon de volaille<\/p>\n

– sel, poivre<\/p>\n

Inciser le poulet au centre dans le sens de la longueur pour y faire passer le foie gras. Farcir donc l’int\u00e9rieur du poulet de foie gras (pour que \u00e7a fasse comme sur la photo). Les badigeonner du miel.<\/p>\n

Envelopper les filets dans du film \u00e9tirable r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur et les ficeler de chaque c\u00f4t\u00e9 en serrant bien.<\/p>\n

Dans une\u00a0grande casserole verser 1 litre et demi d’eau, \u00a0le bouillon de volaille, le 4 \u00e9pices, le sel et le poivre. Faire bouillir. Go\u00fbter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Plonger les filets de poulet et les faire cuire \u00e0 feu moyen pendant 20 minutes. M\u00eame s’ils sont bien ferm\u00e9s, le jus du bouillon va les assaisonner.<\/p>\n

Les couper en rondelles \u00e9paisses avant de servir<\/p>\n

Le chou :<\/strong><\/p>\n

Tout prend la couleur du chou, donc il est normal de ne pas distinguer les pommes sur la photo.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 1 chou rouge soit 8 personnes (congeler si vous \u00eates moins nombreux)<\/p>\n

– un chou rouge<\/p>\n

– 3 pommes<\/p>\n

– 1 oignon rouge et un oignon jaune<\/p>\n

– 40cl de vin blanc sec<\/p>\n

– sel, poivre, muscade, herbes de Provence, huile d’olive<\/p>\n

– 2c\u00e0s de cassonade<\/p>\n

Couper le trognon du chou, et enlever la premi\u00e8re \u00e9paisseur de feuilles. Celles-ci sont trop dures.<\/p>\n

Faire blanchir dans de l’eau bouillante sal\u00e9e le chou pendant 15 minutes.<\/p>\n

Emincer les oignons. Eplucher et couper les pommes en d\u00e9s.<\/p>\n

Dans une cocotte\/faitout, faire revenir un peu d’huile d’olive.<\/p>\n

Y faire revenir les oignons pendant 2 minutes \u00e0 feu fort, puis ajouter le chou, et le vin blanc. Faire cuire 20 minutes. Verser ensuite la pomme, un peu d’herbes de Provence, le sucre,\u00a0du poivre et de la muscade. Prolonger la cuisson au moins 25 minutes. Go\u00fbter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Prolonger la cuisson si le chou est encore trop ferme.<\/p>\n

Le chou\u00a0est meilleur r\u00e9chauff\u00e9, donc n’h\u00e9sitez pas \u00e0 le faire en avance.<\/p>\n

Pour\u00a0ajouter une sauce,\u00a0je vous conseille de faire fondre 1 c\u00e0c de fond de veau dans de la cr\u00e8me fra\u00eeche. C’est ce que je fais, mais on ne le visualise pas sur la photo car ce n’est pas du tout photog\u00e9nique.<\/p>\n

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