{"id":293,"date":"2012-01-09T21:58:43","date_gmt":"2012-01-09T20:58:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=293"},"modified":"2012-01-16T14:47:10","modified_gmt":"2012-01-16T13:47:10","slug":"mousse-au-2-saumons-sur-un-lit-davocat-et-mille-feuille-de-saint-jacques-et-granny","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=293","title":{"rendered":"Mousse au 2 saumons sur un lit d’avocat et mille feuille de Saint-Jacques et Granny"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Pour 4 personnes :<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour la mousse :<\/p>\n

– un filet de saumon (si possible du coeur de filet)<\/p>\n

– 4 tranches de saumon fum\u00e9<\/p>\n

– 6 feuilles de ciboulette<\/p>\n

– sel, poivre<\/p>\n

– 20cl de cr\u00e8me fleurette<\/p>\n

– 2 avocats<\/p>\n

– un peu de miment d’espelette<\/p>\n

– le jus d’un citron jaune<\/p>\n

– 1 \u00e9chalote (\u00e0 ciseler)<\/p>\n

 <\/p>\n

Mixer les 2 saumons, la ciboulette, du poivre. Ajouter le jus de citron.<\/p>\n

Dans un saladier \u00e9craser l’avocat \u00e0 la fourchette, y ajouter du piment d’espelette, l’\u00e9chalote cisel\u00e9e et un peu de sel et de poivre.<\/p>\n

Faire monter la cr\u00e8me fleurette en chantilly bien ferme.<\/p>\n

M\u00e9langer un tiers de la cr\u00e8me mont\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9paration \u00e0 l’avocat et les 2 autres tiers \u00e0 la mousse de saumon.\u00a0Rectifier\u00a0l’assaisonnement dans chaque pr\u00e9paration.<\/p>\n

Dans une verrine, mettre 1\/4 de la mousse d’avocat. Puis au dessus mette 1\/4 de la mousse aux saumons.<\/p>\n

Faire de m\u00eame dans les 3 autres verrines.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Mille-feuille de Saint-Jacques aux pommes granny :<\/p>\n

– 2 pommes granny smith<\/p>\n

– 4 Saint-Jacques<\/p>\n

– poivre du Sichuan, sel<\/p>\n

– 1 citron vert<\/p>\n

– huile d’olive<\/p>\n

Couper les pommes en rondelles tr\u00e8s fines \u00e0 la mandoline (mini 12 tranches). Faire des jolis ronds \u00e0 la taille des saint-jacques avec un emporte pi\u00e8ce.<\/p>\n

Couper le corail et le muscle des Saint-Jacques.<\/p>\n

Faire revenir les Saint Jacques dans du beurre une minute de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Couper les saint-jacques dans le sens de l’\u00e9paisseur en 3.<\/p>\n

Faire 4 mille-feuilles de 3 \u00e9tages\u00a0avec les rondelles de pomme et celles de Saint Jacques en commen\u00e7ant par une rondelle de pomme et en finissant par une rondelle de saint-jacques.<\/p>\n

M\u00e9langer l’huile, le citron, le poivre et du sel. Verser sur chaque mille-feuille.<\/p>\n

Servir d\u00e8s la fin de la pr\u00e9paration.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pour 4 personnes :   Pour la mousse : – un filet de saumon (si possible du coeur de filet) – 4 tranches de saumon fum\u00e9 – 6 feuilles de ciboulette – sel, poivre – 20cl de cr\u00e8me fleurette – 2 avocats – un peu de miment d’espelette – le jus d’un citron jaune – […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27,5,60,3],"tags":[],"class_list":["post-293","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-amuse-bouche","category-creations-personnelles","category-mousse-au-2-saumons-sur-un-lit-davocat-et-mille-feuille-de-saint-jacques-et-granny","category-poissons"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/293","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=293"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/293\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":435,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/293\/revisions\/435"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}