{"id":3071,"date":"2015-04-21T18:54:49","date_gmt":"2015-04-21T17:54:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=3071"},"modified":"2015-04-21T18:58:08","modified_gmt":"2015-04-21T17:58:08","slug":"beignets-de-poisson-crevettes-et-oeufs-de-cabillaud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=3071","title":{"rendered":"Beignets de poisson, crevettes et \u0153ufs de cabillaud"},"content":{"rendered":"

\"20042015-IMGP4500\"<\/a><\/p>\n

Si vous n’avez pas d’\u0153ufs de cabillaud, remplacez le\u00a0bouillon de volaille par du fumet de poisson, et rectifiez l’assaisonnement en salant et pimentant un peu plus. Mais c’est meilleur avec les \u0153ufs de cabillaud, car\u00a0ils apportent une saveur compl\u00e9mentaire.<\/p>\n

– 230g de filet de poisson. Ici, c’est de la dorade sebaste<\/p>\n

– 50g d’\u0153ufs de cabillaud<\/p>\n

– 12 crevettes<\/p>\n

– 100g de farine\u00a0 + un peu de farine pour les boules<\/p>\n

– 15cl de lait<\/p>\n

– 1 \u0153uf pour la p\u00e2te \u00e0 beignet + un \u0153uf pour la farce<\/p>\n

– 1\/2 sachet de levure chimique<\/p>\n

– 10 feuilles de ciboulette<\/p>\n

– 1 \u00e9chalote<\/p>\n

– 1 gousse d’ail<\/p>\n

– sel, poivre, piment moulu<\/p>\n

– 1 cube de bouillon de volaille<\/p>\n

– huile de friture<\/p>\n

Pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 beignet. Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits dans la farine et y casser l’\u0153uf. Fouetter l’\u0153uf au centre de la farine, en ajoutant progressivement plus de farine jusqu’\u00e0 ce que l’\u0153uf soit m\u00e9lang\u00e9. Ajouter le lait progressivement en fouettant bien pour \u00e9viter des grumeaux. Enfin, ajouter 1\/2 sachet de levure chimique et m\u00e9langer de nouveau. Laisser reposer 1 heure.<\/p>\n

Pendant ce temps, faire chauffer une casserole\u00a0contenant 1L d’eau et un cube de bouillon de volaille. Faire cuire les filets de poisson dans ce bouillon pendant 10 minutes. Le laisser ti\u00e9dir et l’\u00e9mietter compl\u00e8tement.<\/p>\n

D\u00e9piauter les crevettes, puis les couper en miettes. Oui, je ne suis pas trop fan de mixer les poissons et les crustac\u00e9s donc autant \u00e9viter et les hacher au couteau. Ajouter ce hachis au poisson. Enlever la peau des \u0153ufs de cabillaud et les \u00e9mietter en les m\u00e9langeant au poisson et aux crevettes.<\/p>\n

Ciseler la ciboulette, hacher l’\u00e9chalote et presser l’ail. Les ajouter au poisson. Ajouter du piment moulu et du poivre. Go\u00fbter, et ajouter du sel si\u00a0la pr\u00e9paration\u00a0le n\u00e9cessite. Ajuster l’assaisonnement, notamment le piment. Verser un \u0153uf\u00a0sur le poisson et m\u00e9langer. Faire ensuite des petites boules avec le m\u00e9lange au poisson\u00a0puis les passer dans de la farine.<\/p>\n

Faire chauffer environ 1 L d’huile dans une casserole pour une cuisson en\u00a0petite friture. Tremper les boules de poisson dans la p\u00e2te \u00e0 beignet.<\/p>\n

Quand l’huile est bien chaude, y jeter d\u00e9licatement les petites boules de beignet de poisson. Les faire frire\u00a03 minutes maximum. Si l’huile est bien chaude, la p\u00e2te va se colorer rapidement. Les d\u00e9poser sur du papier absorbant pour que les beignets soient moins gras.<\/p>\n

Les servir sur un lit de salade ou en ap\u00e9ritif.<\/p>\n

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