{"id":3232,"date":"2015-07-25T20:58:22","date_gmt":"2015-07-25T19:58:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=3232"},"modified":"2015-07-25T20:58:22","modified_gmt":"2015-07-25T19:58:22","slug":"dorade-ou-daurade-grillee-et-ses-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=3232","title":{"rendered":"Dorade (ou daurade) grill\u00e9e et ses l\u00e9gumes"},"content":{"rendered":"

\"25072015-IMGP4779\"<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 2 grosses dorades royales<\/p>\n

– 2 courgettes<\/p>\n

–\u00a08 pommes de terre<\/p>\n

– 2 poivrons<\/p>\n

– 1\/2 botte de basilic<\/p>\n

– 4 gousses d’ail<\/p>\n

– sel, poivre, huile d’olive<\/p>\n

– du jus de citron jaune<\/p>\n

– 4 oignons<\/p>\n

– huile (type tournesol, arachide…)<\/p>\n

– herbes de Provence.<\/p>\n

– sucre<\/p>\n

Je ne comprendrai jamais pourquoi daurade s’\u00e9crit de deux mani\u00e8res…<\/p>\n

Eplucher et couper les oignons en 4. Les badigeonner d’huile, les saler, les poivrer l\u00e9g\u00e8rement puis parsemer un peu de sucre dessus puis, les d\u00e9poser dans un plat allant au four.<\/p>\n

Eplucher le poivron en le coupant en 4 puis en le mettant au grill dans votre four au max. D\u00e8s que la peau est noircie, sortir les poivrons de four. Attendre qu’ils refroidissent puis enlever la peau grill\u00e9e et les couper en petits d\u00e9s.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C. Placer le plat d’oignon et les faire cuire 45 minutes en reversant au bout de 20 minutes le jus\u00a0sucr\u00e9 qu’aura perdu les oignons.<\/p>\n

Pendant ce temps \u00e9plucher les pommes de terre et les couper en petits d\u00e9s. Couper les courgettes de la m\u00eame taille que les pommes de terre.<\/p>\n

Faire chauffer dans une po\u00eale de l’huile d’olive. Verser les patates et les faire revenir 5 minutes. Ajouter les courgettes et saler. Prolonger la cuisson d’environ 15 minutes \u00e0 feu moyen. Les courgettes seront l\u00e9g\u00e8rement croquante \u00e0 l’issue du temps de cuisson, mais les pommes de terre doivent \u00eatre cuites (go\u00fbtez, c’est la meilleure fa\u00e7on de le savoir et cela permet de rectifier l’assaisonnement si besoin). Ajouter les poivrons en fin de cuisson. R\u00e9server. juste avant de servir le poisson les r\u00e9chauffer \u00e0 feu doux.<\/p>\n

Vider et \u00e9cailler les dorades si ce n’est pas encore fait. Les inciser l\u00e9g\u00e8rement sur ses c\u00f4t\u00e9s (comme sur la photo. Les saler et les poivrer. D\u00e9poser une dizaine de feuilles de basilic \u00e0 l’int\u00e9rieur ainsi qu’un peu d’herbes de Provence.<\/p>\n

Sur une plancha ou dans une grande po\u00eale (j’ai utilis\u00e9 une plancha), faire chauffer de l’huile puis une fois qu’elle est bien chaude, d\u00e9poser les dorades et les faire griller 8 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 \u00e0 feu moyen. Je ne les fais pas cuire \u00e0 feu vif pour 2 raisons\u00a0: que la cuisson de la dorade soit homog\u00e8ne (je n’aime pas le poisson surcuit), et pour \u00e9viter que la peau se d\u00e9lite (purement esth\u00e9tique). La peau n’est donc pas tr\u00e8s dor\u00e9e, mais je trouve la cuisson du poisson bien meilleure, ce qui est pour moi l’essentiel.<\/p>\n

Quand le poisson est cuit, l’\u00e9plucher et le d\u00e9sarr\u00eater (le mot n’existe pas mais vous m’avez comprise). Puis, dans chaque assiette, d\u00e9poser des l\u00e9gumes, puis le poisson, puis des feuilles de basilic cisel\u00e9es, puis autour les oignons qui ont cuit au four.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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