{"id":3268,"date":"2015-08-10T17:44:55","date_gmt":"2015-08-10T16:44:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=3268"},"modified":"2015-08-10T17:44:55","modified_gmt":"2015-08-10T16:44:55","slug":"cheesecakes-individuels-au-citron-vert-et-framboises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=3268","title":{"rendered":"Cheesecakes individuels au citron vert et framboises"},"content":{"rendered":"

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Ingr\u00e9dients pour 4 petits cheesecake avec des moules de 10cm de diam\u00e8tre<\/p>\n

– 350g de sp\u00e9culoos (je vous conseille de les faire maison, la veille\u00a0: http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=3271\u00a0)<\/p>\n

– 80g de beurre<\/p>\n

– 375g de fromage \u00e0 la cr\u00e8me type Saint Mor\u00eat, Philadelphia ou Kiri…<\/p>\n

– 65g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/p>\n

– 75g de sucre<\/p>\n

– 2 \u0153ufs et un jaune d’\u0153uf<\/p>\n

– 2 citrons vers<\/p>\n

– une cinquantaine de framboises<\/p>\n

– 15g de farine<\/p>\n

– 5 cercles de cuisine<\/p>\n

Pour le coulis :<\/p>\n

– une\u00a040aine de framboises<\/p>\n

–\u00a0 1 c\u00e0c de cassonade<\/p>\n

– 1 feuille de g\u00e9latine<\/p>\n

Sortir le beurre 30 minutes avant de commencer la recette.<\/p>\n

Ecraser les sp\u00e9culoos\u00a0en les mixant. Ajouter\u00a0le beurre et mixer de nouveau.<\/p>\n

Enlever les zestes du citron vert.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n

D\u00e9poser les cercles sur une feuille de papier cuisson. Les beurrer \u00e0 l’int\u00e9rieur. D\u00e9poser une fine couche de sp\u00e9culoos sur le fond des cercles et sur les bords. Cela doit \u00eatre herm\u00e9tique. Ne pas h\u00e9siter \u00e0 bien appuyer avec un pilon.<\/p>\n

Fouetter au batteur le fromage jusqu’\u00e0 ce qu’il ait une texture de fromage blanc. Ajouter le sucre, puis progressivement la farine, les \u0153ufs un par un, puis les zestes. Fouetter entre chaque ajout d’ingr\u00e9dient.<\/p>\n

Enfin ajouter la cr\u00e8me fra\u00eeche, et remuer d\u00e9licatement \u00e0 la main avec un fouet jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Verser la pr\u00e9paration dans les moules de sp\u00e9culoos.<\/p>\n

Faire cuire 10 minutes \u00e0 180\u00b0C puis baisser le feu et laisser cuire 50 minutes \u00e0 95\u00b0C (\u00e9tant individuel le temps est inf\u00e9rieur \u00e0 celui des grands cheesecakes). Toutefois, le temps de cuisson d\u00e9pend beaucoup du four, donc n’h\u00e9sitez pas \u00e0 bien regarder les cheesecakes avant de les enlever du four pour \u00eatre s\u00fbrs qu’ils sont assez cuits.<\/p>\n

Les laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante puis dans le r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Mettre la feuille de g\u00e9latine dans un bol avec un peu d’eau froide.<\/p>\n

Verser les framboises dans un casserole avec 1c\u00e0c de cassonade. Les faire compoter \u00e0 feu moyen pendant 10 minutes. Normalement, elles sont alors compot\u00e9es donc plus liquides, ce qui permet alors d’ajouter la feuille de g\u00e9latine. Bien m\u00e9langer pour faire fondre la g\u00e9latine puis couper le feu. Mixer la pr\u00e9paration.\u00a0La g\u00e9latine va alors servir \u00e0 rendre le coulis moins liquide mais en aucun cas \u00e0 la solidifier, le but n’est pas d’avoir une gel\u00e9e de framboises sur le cheesecake mais de permettre au coulis de tenir dessus sans trop couler sur les bords.<\/p>\n

Mixer le coulis puis le laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante puis au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Le tout doit reposer au moins 5 heures. Avant de servir, verser un peu de coulis sur les cheesecakes (cf photo) puis d\u00e9poser des framboises par dessus, ainsi que les zestes du second citron vert.<\/p>\n

Servir alors et laisser\u00a0les convives ajouter \u00e9ventuellement le reste du coulis selon leurs go\u00fbts.<\/p>\n

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