{"id":3303,"date":"2015-09-27T11:07:54","date_gmt":"2015-09-27T10:07:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=3303"},"modified":"2015-09-27T11:07:54","modified_gmt":"2015-09-27T10:07:54","slug":"saumon-snacke-marine-au-whisky-et-croquettes-de-puree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=3303","title":{"rendered":"Saumon snack\u00e9 marin\u00e9 au whisky et croquettes de pur\u00e9e"},"content":{"rendered":"

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Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 4 tranches de filet de saumon avec la peau (si possible du saumon sauvage, bien meilleur)<\/p>\n

– 1 concombre<\/p>\n

– 170g de gouda au cumin<\/p>\n

– 5 \u00e0 6 grosses pommes de terre (700g environ)<\/p>\n

– 1 oignon<\/p>\n

– 7cl de whisky (ici, de l’aberlour)<\/p>\n

– 1 filet de citron<\/p>\n

– sel, poivre, huile de noisette<\/p>\n

– huile de tournesol, poivre, citron et ici sel d’Hawa\u00ef (pour la vinaigrette du concombre)<\/p>\n

– chapelure, farine et 3 \u0153ufs<\/p>\n

– huile de tournesol et beurre<\/p>\n

Pr\u00e9parer la marinade.<\/p>\n

M\u00e9langer le whisky, un peu de sel (peu), du poivre, un filet de citron et 1c\u00e0s d’huile de noisette. Go\u00fbter et rectifier l’assaisonnement si besoin.<\/p>\n

Faire reposer la marinade dans un bol avec le saumon pendant 1 demi-heure au frais. Retourner le saumon r\u00e9guli\u00e8rement pour que le poisson s’impr\u00e8gne bien de sa marinade.<\/p>\n

Puis, enlever environ les 3\/4 de la marinade et la mettre de c\u00f4t\u00e9. Laisser le saumon continuer \u00e0 s’impr\u00e9gner du reste de marinade.<\/p>\n

Couper le gouda en petits d\u00e9s. Compte tenu de la quantit\u00e9, on sentira fortement le cumin dans les croquettes de pur\u00e9e. Si vous affectionnez de mani\u00e8re mod\u00e9r\u00e9e le cumin, je vous conseille d’opter alors\u00a0pour un gouda sans cumin.<\/p>\n

Pendant que le poisson marine, faire cuire \u00e0 l’eau sal\u00e9e\u00a0les pommes de terre. Les \u00e9plucher et les \u00e9craser avec un presse pur\u00e9e. Ajouter 25g de beurre (si possible sal\u00e9) dans la pur\u00e9e encore chaude et remuer \u00e9nergiquement au fouet (enfin… donc…. fouetter) pour qu’elle devienne lisse et onctueuse. Ajouter le gouda et m\u00e9langer pour qu’il fonde. Ajouter un peu de poivre.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210 \u00b0C.<\/p>\n

Sortir le saumon du r\u00e9frig\u00e9rateur pour qu’il redevienne \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Couper l’oignon en petits d\u00e9s. Le faire revenir dans de l’huile. D\u00e8s qu’ils sont translucides, ajouter la partie de marinade r\u00e9serv\u00e9e. Faire cuire \u00e0 feu moyen les oignon \u00e0 d\u00e9couvert pour que le jus s’\u00e9vapore. Les oignons vont alors prendre un bon go\u00fbt de la marinade. Les m\u00e9langer \u00e0 la pur\u00e9e. Go\u00fbter la pur\u00e9e et ajuster en sel si c’est n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Faire des esp\u00e8ces de galettes avec cette pur\u00e9e. Les tremper dans l’\u0153uf puis la farine puis de nouveau l’\u0153uf et enfin dans la chapelure. Les d\u00e9poser dans un plat allant au four puis mettre du beurre coup\u00e9 en parcelle par dessus (pour que la chapelure dore au four).<\/p>\n

Eplucher le concombre et faire des tagliatelles \u00e0 l’aide d’un \u00e9conome. Faire la vinaigrette (cf ingr\u00e9dients de la vinaigrette) et la m\u00e9langer au concombre.<\/p>\n

Mettre les croquettes \u00e0 dorer au four pendant 5 minutes environ.<\/p>\n

Pendant ce temps, verser de l’huile dans une po\u00eale. D\u00e8s qu’elle est chaude, d\u00e9poser le saumon c\u00f4t\u00e9 peau avec le reste de marinade. Faire cuire 2 minutes maximum \u00e0 feu vif de ce c\u00f4t\u00e9 (2 minutes car il y a la peau, sinon 1minute suffirait. Retourner le saumon et le faire revenir 30 secondes de l’autre c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Servir aussit\u00f4t.<\/p>\n

Voici la photo des croquettes et du saumon coup\u00e9s (bon\u00a0 la photo et moche, mais cela permet de voir que le saumon est juste snack\u00e9.<\/p>\n

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