{"id":3311,"date":"2015-09-05T17:41:46","date_gmt":"2015-09-05T16:41:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=3311"},"modified":"2015-09-07T19:19:43","modified_gmt":"2015-09-07T18:19:43","slug":"rouget-a-la-plancha-accompagne-dun-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=3311","title":{"rendered":"Rouget \u00e0 la plancha accompagn\u00e9 d’un risotto"},"content":{"rendered":"

\"18082015-IMGP4814\"<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 12 filets de rouget<\/p>\n

– 4 poivrons rouges<\/p>\n

– 8 petites tomates<\/p>\n

– quelques olives noires<\/p>\n

– 280g de riz arborio<\/p>\n

– 5cl de vin blanc sec<\/p>\n

– 30g de parmesan<\/p>\n

– 1 cube de bouillon de volaille<\/p>\n

– 5cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/p>\n

– une dizaine de feuilles de basilic + quelques feuilles pour l’assiette<\/p>\n

– 10 feuilles de ciboulette.<\/p>\n

– 1 c\u00e0c bomb\u00e9e\u00a0d’ail des ours (\u00e0 d\u00e9faut, 1\/2 cuill\u00e9r\u00e9e de ciboulette et 1 gousse d’ail)<\/p>\n

– huile d’olive<\/p>\n

– sel, poivre<\/p>\n

M\u00e9langer 4c\u00e0s d’huile d’olive, du poivre, l’ail des ours (ou le persil et l’ail press\u00e9), un peu de sel\u00a0et le basilic. Ajouter les rougets que vous aurez pris le soin de desar\u00eater, et laisser mariner 30 minutes.<\/p>\n

Eplucher les poivrons (faire griller les poivrons c\u00f4t\u00e9\u00a0peau sur le\u00a0dessus\u00a010 minutes au grill – la peau va noircir et va alors \u00eatre facile \u00e0 enlever et cela va les pr\u00e9cuire). Couper les tomates en 2.<\/p>\n

Faire un\u00a0risotto au parmesan : Faire fondre le cube de bouillon dans 75cl d’eau bouillante. Dans une grande po\u00eale ou dans un po\u00ealon, faire chauffer\u00a0un peu d’huile et ajouter le\u00a0riz et le laisser revenir 2 minutes.\u00a0Ajouter ensuite le vin blanc et bien remuer. Quand le vin blanc est presque totalement absorb\u00e9, ajouter l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une louche et demi de bouillon. Bien m\u00e9langer.\u00a0Pour que le risotto ait\u00a0une bonne texture\u00a0il convient de\u00a0\u00ab\u00a0casser l\u2019amidon\u00a0\u00bb. Pour cela je vous conseille de remuer le risotto r\u00e9guli\u00e8rement en tournant 3 fois dans un sens et 1 fois dans l\u2019autre. Quand le bouillon est quasi absorb\u00e9, ajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu\u2019\u00e0 ce que le risotto soit cuit. Il faut compter 21 minutes de cuisson totale pour le riz. Quand le riz est presque cuit, ajouter le parmesan. Le\u00a0faire fondre en remuant. Ajouter 5cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re. Ciseler la ciboulette et l’ajouter en fin de cuisson.<\/p>\n

Sur la plancha, faire chauffer un peu d’huile, puis y ajouter les demi tomates et les poivrons Verser la marinade des rougets. Les cuire\u00a010 minutes en les retournant r\u00e9guli\u00e8rement. Ajouter ensuite\u00a0les olives noires et\u00a0les rougets c\u00f4t\u00e9 peau, et les cuire jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient presque cuits (environ 3 minutes seulement). Retourner les rougets et les faire revenir c\u00f4t\u00e9 chair 30 secondes, juste pour les colorer.<\/p>\n

Dans chaque assiette, verser du risotto, les tomates, les poivrons, les quelques feuilles de basilic cru conserv\u00e9es\u00a0(et enlever le basilic cuit) puis d\u00e9poser les rougets c\u00f4t\u00e9 peau. Servir aussit\u00f4t.<\/p>\n

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